1：牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用 2：热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒 3：加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒 4：荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均...
丁香0.1斤小茴0.1斤 花椒0.4斤草果0.5斤 草扣0.1 斤、 牛肉面配方二、浓香型: 熟孜然粉0.5斤、八角100克、 草果100克、桂皮30克、 香叶30克、甘草15克、 花椒230克、黑胡椒60克、 丁香55克、熟芝麻2.5斤、 干姜65克、白芷40克、 白寇150克、肉寇60克 牛肉面配方三: 花...
1. 这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味,但是只取其香气,最后捞出来丢掉,使汤最后没有一点牛腥味。 2. 沿袭了川味牛肉面的做法,加了豆瓣酱和辣椒酱3. 用闽菜台菜独特的沙茶酱中和辣并增加了味道的丰富层次4. 借鉴了港式番茄牛肉面的做法,加入了新鲜番茄,让其酸甜的味道冲淡...
配方:棕榈油40公斤、牛油10公斤、专用牛肉香膏3.8公斤、老姜3公斤、大蒜4公斤、郫县豆瓣酱10公斤、生抽3公斤、牛肉10公斤、辣椒粉1.7公斤、味精3公斤、食盐6公斤、焦糖色素0.5公斤、香葱精油5公斤 加工工艺 1、棕榈油需要达到国家标准,牛油也要达到相关标准,主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。 2、老姜、大蒜需要斩...
牛肉面配方 配方:牛肉,油菜,大料,香叶 窍门 30分钟-1小时 7.3分 0人做过 6图 牛肉面配方 配方:牛肉,面条,青菜,大蒜叶 10分钟以内 6.5分 0人做过 12图 牛肉面配方 荐 配方:牛肋条肉,面团,鲜姜,八角 窍门 2小时以上 8.4分 0人做过 9图 牛肉面配方 配方:面条,牛肉,葱白,八角 30分钟-1小时...
6图 牛肉面配方 配方:牛肉,面条,青菜,大蒜叶 10分钟以内 6.5分 0人做过 12图 牛肉面配方 荐 配方:牛肋条肉,面团,鲜姜,八角 窍门 2小时以上 8.4分 0人做过 9图 牛肉面配方 配方:面条,牛肉,葱白,八角 30分钟-1小时 7分 0人做过 8图 牛肉面配方 配方:牛肉,生抽,大料,香菜 7分 176人做过...
制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。二、牛肉卤制材料：牛前腿肉5斤、盐...
1、调料粉是牛肉面汤的关键。2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、丁香等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入...
1 先将牛肉切块，用水煮去血水 2 准备香料如图 3 锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油 4 将牛肉放入锅中炒香 5 加入足量的水，加入酱油、盐等调料 6 加入香料继续煮差不多1.5小时左右 7 将煮熟的面条盛出 8 淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可 注意事项 牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮...