牛腩切5厘米方块，冷水下锅焯水（去血沫）水沸后煮3分钟捞出，温水冲洗（忌用冷水，肉质会变硬）炖汤：焯水后的牛肉+姜片+葱段+1800毫升冷水，大火煮沸转小火炖1.5小时（高压锅30分钟可缩短时间）煮面与组装：另起锅煮面至八分熟，捞出过冷水（防粘连）小白菜烫熟，面条装碗，加牛肉块和热汤 技术解释：牛腩...
1：牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用 2：热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒 3：加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒 4：荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均...
11.面碗底铺焯水青菜，码入面条，浇汤没过面身，顶层堆牛肉，撒葱花。
水入不锈钢桶中开小火,然后依次放入牛棒骨、牛肉(看你要煮几大块)、葱 2-3块、姜2-4片、味精1大勺、火锅鸡精1勺不到、盐(适量添加,偏咸口, 淡了放入面条后会更淡,淡了不好喝)、料包50-100克的香料、老抽适量(可不 用,主要是调颜色用的,想要颜色深些就适量添加些),然后搅拌均匀。 所有食材添加完后,...
制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。二、牛肉卤制材料：牛前腿肉5斤、盐...
牛肉面配方一: 白胡椒0.4斤姜皮0.5斤 内扣0.1斤熟孜然0.4斤 大茴0.1斤毕拔0.1斤 丁香0.1斤小茴0.1斤 花椒0.4斤草果0.5斤 草扣0.1 斤、 牛肉面配方二、浓香型: 熟孜然粉0.5斤、八角100克、 草果100克、桂皮30克、 香叶30克、甘草15克、 花椒230克、黑胡椒60克、 ...
牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。3.卤牛肉 把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，...
1、牛肉：适量。2、面粉：1公斤。3、水：550毫升。4、面筋粉：100克。5、青菜：适量。6、红辣椒：适量。7、葱：适量。8、姜：适量。9、大蒜：适量。10、食盐：适量。11、八角：适量。12、花椒：适量。13、桂皮：适量。14、香叶：适量。15、淀粉：适量。16、生抽：适量。二、制作步骤 1、牛肉的处理 将...
最好给大家分享一个实用的吊汤配方:牛棒骨2斤、猪棒骨2斤、鸡架、鸭架各半斤,清水30斤,记住骨头和水的比例为1:6,用量按比例缩减即可。熬汤时要时不时的撇干净表面的浮沫,至少熬4小时,当天使用最好,隔天就会变味,毕竟不是卤汁。 好了,以上就是关于一碗精品牛肉面的全部配方了,从面条、到汤底、浇头、碗料、...