1、牛肉的处理 将牛肉洗净，切成块状，然后放入锅中加入足够的水，开火煮沸，然后捞出放入清水中漂洗，以去除牛肉上的血水，再次放入锅中加水，放入姜片、葱段，加入适量的盐，煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉，切成薄片备用。2、面团制作 将1公斤的面粉放入大碗中，加入550毫升的水搅拌均匀，揉成面团，醒面约1小时左...
牛腩肉切块,用凉水浸泡30分钟去除血水。 将牛肉放入锅中,加冷水,焯去血沫后捞出。 锅中重新加入冷水,放入牛肉及所有香料(八角、桂皮、草果、花椒、香叶、柑橘皮、姜片),大火烧开后转小火熬汤。如果使用高压锅,大约需要30分钟;如果使用普通锅,需要1~2小时。 熬汤过程中,加入盐、料酒和白胡椒粉调味。 汤熬好后...
第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面,我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以! 第3步、这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品! 第4步、牛肉清水泡4个小时,时间紧泡2-3小时也...
今天给大家分享一份牛肉面的汤料和煮牛肉的调料，有需要的可以试一下。花椒：25克 草果：20克 姜片：20克 胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克 熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克 肉蔻：2.5克 白糖：2.5克 煮肉料 花椒：15克 姜片：10克 ...
兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的...
价值5000元的商业版兰州拉面全套配方比例，原来放了这么多香辛料 文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的调制是非常专业的，下面我就分享给大家一个兰州拉面全套的配方比例，从和面配方到兰州拉面汤料配方，应有尽有，还不赶紧收藏起来。一碗兰州拉面的组成 首先为啥要...
兰州牛肉面配方 共18种材料 主料:18种 配料表 用量比例 单位 主料 汤 牛骨 适量 牛肉 1000 g 生姜 适量 大葱 适量 八角 适量 桂皮 适量 茴香 适量 毕菝 一个 草果 一个 丁香 3 个 花椒 一大把 胡椒 一撮 草果 一个 草寇 适量 萝卜 适量 香菜...
1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水☞牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了 2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净...