秘方调料粉配方：花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。制作方法：1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，...
将以上香料打成粗料，然后熬牛肉汤的时候，50的煮汤桶放一把上面的煮肉料，就可以去除汤中的异味，同时给肉增加香味。正宗兰州拉面：辣椒油技术配方讲解 辣椒面配方：线椒3斤，新一代1斤，二荆条1斤，作者：拉面那些事儿，菜籽油30斤，芝麻0.5斤，大葱3斤，生姜2斤，大蒜1斤，洋葱6头，芹菜0.5斤 香料配方...
牛肉面汤底料配方需要的拿走。#餐饮配方技术 #牛肉汤的熬制方法 #调料 #兰州牛肉面 #牛肉面 - 德元纯汤牛肉面(九锦台店)于20230613发布在抖音,已经收获了2822个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🍲老坛酸菜牛肉面技术教学视频。👩🍳介绍: 1️⃣香料(除黄栀子外,其他香料用清水浸泡半个小时,然后和黄栀子一起用纱布袋装起来待用)。 2️⃣炖煮牛肉和牛肉汤所需要的材料(同样的准备好)。 3️⃣调味料(按配方称好待用)。 #老坛酸 - 竞成美
本视频由拉面那些事儿提供,视频内容为:价值过万的兰州牛肉面,全套技术配方,赠与有缘人,有20人点赞,2403次播放,2人对此视频发表评论。度小视是由百度团队打造的有趣有收获的专业小视频平台。
台湾牛肉面制作配方技术比例 一、牛肉焯水 材料:牛腱子肉或牛腩肉1000克、清水2000克、生姜10克 制作:牛肉洗净,冷水下锅,加生姜片,中大火烧开,焯水5分钟,过程中,要不断去打掉浮沫。 二、牛肉腌制 材料:牛腱子肉或牛腩肉1000克、蒜泥200克、番茄酱150克 ...
一、兰州牛肉面面条技术配方 1、食材清单及调料配比 高筋面粉2500克,盐20克,拉面剂15克,水1200克(和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左 油,春秋季18度左右,冬季25度左右)适量一级精炼菜籽油。 2、牛肉面的制作流程: 和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面 ① 和面 ...
35岁开家面馆,靠着一碗碗牛肉面 | 牛肉面技术配方: 一、50斤面比例: 冬天 五得利七星50斤,盐150g,碱75g、水+鸡蛋(20个)=20斤,1.75圈口,粗细自定 正常五得利七星粉50斤,鸡蛋15个左右,去皮1.5斤,盐4两,80-100g 碱加水共计17.5-17.7斤。 二、10斤汤底 ...
和面(选用高筋面)配方: 面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克 每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75-90千克 三、牛肉汤的制作 1、牛肉汤制作的工艺流程: 选料——浸泡——煮制撇去浮沫——下调料煮制——捞出牛肉并加工吊汤——调味水调味成品 2、制汤原料煮肉时调料配方为: 干姜片10%,花椒15%,小...