燕菜，是水席中的第一道大菜。传说武则天称帝年间，洛阳东关菜地生长出一个特大的大萝卜，菜农以吉祥物进贡宫廷，厨师们配以山珍海味烹制成汤羹，女皇品尝感觉味道独特、大有燕窝风味，遂赐名“赛燕窝”。因起源于洛阳，故名“洛阳燕菜”，又因燕菜上摆了一朵用食品做成的牡丹花，洛阳燕菜又叫“牡丹燕菜”。 创始...
芙蓉燕菜是一道地方名肴，在川菜、鲁菜里都有此菜。此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。此菜是川菜宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美。四川菜 风味特点 1．燕菜又名...
初夏花养人，今天说的花不仅颜值极高，还能辅助降压，这就是国色天香的牡丹。何老师把牡丹入菜，做出了洛阳水席的头菜——牡丹燕菜，其中这燕菜不是燕窝，而是萝卜经过几道工序做成的素燕窝。到底萝卜是如何变身为“燕窝”的，一起走进《养生厨房》来了解一下吧！食材：牡丹、萝卜、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、山药、...
1 先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。2 鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。 3、3 煎好的蛋皮切成细丝待用。4 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。5 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。 6、6 依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨...
牡丹燕菜，一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香，健康，营养。周总理十分高兴，风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。如此高大上的菜品，是寻常百姓家的萝卜做的，堪称素菜风范。03 牡丹燕菜的制作方法:1 牡丹燕菜...
清汤燕菜是山东地区特色传统名点，属于鲁菜系。用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤，是鲁菜，属珍贵佳肴，汤清菜白。菜品特色 汤清菜白，口味鲜醇，沁人心脾，营养丰富 做法 做法一 基本材料 燕窝30克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。制作过程 (1)将燕窝放置没有油腻干净的瓷器中...
汤燕菜 燕菜又名燕窝,乃热带金丝雨燕用消化液粘筑的窝巢。按燕窝的色泽与质量,可分为白燕(也称官燕)、血燕、毛燕三种类别,官燕最优。燕菜是珍贵的烹饪原料,价重于黄金,是历代皇家的滋补肴馔。最迟在唐代,燕窝已成为官宦之家的珍食。杜甫的《燕窝》诗可证:“海燕无...
洛阳燕菜的做法 步骤1 将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。 步骤2 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。 步骤3 银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。 步骤4 将蒸好的“燕菜...
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。1973年周恩来总理陪加拿大总理食用此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花”，自此，易名为牡丹燕菜。概述 以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中...