洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于
时间长了，“假燕菜”改名“洛阳燕菜”。新中国成立后，真不同饭店把这道菜改名“什锦燕菜”。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，在真不同吃饭时，清香别致的“什锦燕菜”刚上桌，但见一朵洁白如玉的白牡丹，漂浮于燕菜之上。周总理笑着说：“菜里开花了!”从此，“牡丹燕菜”最终定名，流传至今。...
23.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。 24.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。 25.锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
1973年，周总理陪同加拿大总理特鲁多访洛，厨师用蛋黄糕雕琢牡丹花点缀燕菜，周总理笑称：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了！”从此“假燕菜”升级为“牡丹燕菜”，成为洛阳文化名片。 3. 非遗技艺的传承 牡丹燕菜的制作工艺被列入非遗，核心在于“三蒸九泡”——白萝卜切丝后需冷水浸泡去辛辣，裹绿豆淀粉蒸制，再反...
洛阳·牡丹燕菜的做法步骤 步骤1 猪骨汤先安排上,让它慢慢熬…(放点:香叶、花椒、姜片)不用放盐。 步骤2 白萝卜擦成细丝,泡水5分钟,控干水 步骤3 将萝卜中的水分使劲挤出来,使出洪荒之力。 步骤4 挤完水的萝卜,是干爽分离的状态。 步骤5 均匀撒上一层【绿豆粉】,并搅拌均匀,使萝卜丝上都裹上【薄薄的...
牡丹燕菜的做法 牡丹燕菜的精髓就在于把最普通的白萝卜做出燕窝的味儿来。首先,选用白萝卜,洗净之后切片,萝卜片切的薄如纸片一般为最优,之后,将萝卜片切成萝卜丝,还是越薄越好。因为白萝卜自身味儿辛辣,所以要将白萝卜丝浸泡在清水中大约三十分钟左右,十分钟换一次清水。将鸡蛋打散,加入适量食盐,摊在平底锅里,煎成...
成品牡丹燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。牡丹燕菜历来被列为洛阳水席中的首菜（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜）。...
牡丹燕菜是洛阳水席中的传统佳肴，自唐朝以来就因其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。△ 美味佳肴的象征 它源自唐朝，历经千年流传，依旧令人赞叹不已。被誉为洛阳的特色代表菜，仿佛盛开的牡丹花一般，是外地游客不可错过的美味。△ 材料准备 制作牡丹燕菜所需材料包括：燕菜主料为三个白萝卜和土豆淀粉；大骨...
洛阳牡丹燕菜的作文 洛阳，这座千年古都，以其牡丹之美誉满全球。这道菜，看似普通，却蕴含着洛阳人对美食的极致追求与智慧结晶。牡丹燕菜的主料，竟是一颗寻常的大白萝卜。萝卜，这最普通的食材，在洛阳厨师的手中，经过精心刀工与独特烹饪手法，化身为细腻如丝的美味佳肴。萝卜切丝，拌以绿豆淀粉，蒸熟后与火腿丝...
洛阳水席的特点是以酸辣为主，牡丹燕菜作为招牌菜更是这样，行业里称其为”大酸大辣“。下面我们简单讲一下牡丹燕菜的制作方法。材料：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，蟹棒、黄瓜、豆皮、高汤。方法：1. 切好的萝卜泡水10分钟后捞出，沥干水分，然后均匀地撒上绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟。 蒸好...