首先来说烹饪中使用最广泛的淀粉——玉米淀粉，它属于谷类淀粉，不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；吸湿性强，适合挂糊上浆，经过油炸后口感比较酥脆；在滑炒、滑熘、汆等烹饪方式中，还可以用来腌肉以软化肉质，使其爽滑可口，所以玉米淀粉实用性强，而且容易买到。另一种常见的谷类淀粉—...
土豆淀粉也就是太白粉，它由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀后制成。粘性足、质地细腻、色泽洁白，但吸水性稍差，不适合用于汤粥熬制。不过，它却是制作轻薄芡汁的高手。加水遇热后，土豆淀粉会凝结成透明的粘稠状，让汤汁看起来浓稠诱人，同时让食物外表闪耀光泽。因此，土豆淀粉是厨房里不可或缺的增稠剂。3、小麦淀粉：...
也就是说淀粉是一个统称,是广义的,就像一个大家族,就像红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等等,这些所有能从食材中提取出的粉末都被归为淀粉,均是“淀粉家族”中的一员。 2、什么是生粉? 生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范...
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。制作方法 清理 清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和...
蚕豆淀粉 蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成,它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。 淀粉是一种多糖,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全分解后得到葡萄糖。淀粉是多个葡萄糖分子以锁链状链接在一起的高分子,有直链淀粉和支链淀粉两种构造,这两种构造都是由葡萄糖分子互相平行排列而形成。直链淀粉是由500~2000个...
一、淀粉的初步认识 淀粉，白色微细的粉末，常常存在于植物的根、茎、叶和果实中。它是植物体内碳水化合物的主要储存形式，同时也是动物饲料中的重要成分。淀粉具有遇热糊化、遇冷凝固的特点，因此在生活中被广泛应用于食品、纺织、造纸、医药等领域。二、淀粉的大家庭成员 玉米淀粉作为最常见的淀粉种类，玉米淀粉具有...
土豆淀粉，也称为马铃薯淀粉，是由土豆磨碎后提取的淀粉。它的特点是透明度高，黏性强，做出来的食物口感滑嫩。因此，它常常被用来制作酱料、糖浆、布丁等。在烹饪过程中，如果需要增强食物的黏稠度或透明度，土豆淀粉是最佳选择。此外，土豆淀粉还常用于挂糊和腌肉中，能够增加食物的口感和质地。在制作某些菜肴时，如...
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...