首先来说烹饪中使用最广泛的淀粉——玉米淀粉，它属于谷类淀粉，不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；吸湿性强，适合挂糊上浆，经过油炸后口感比较酥脆；在滑炒、滑熘、汆等烹饪方式中，还可以用来腌肉以软化肉质，使其爽滑可口，所以玉米淀粉实用性强，而且容易买到。另一种常见的谷类淀粉—...
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。制作方法 清理 清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和...
土豆淀粉也就是太白粉，它由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀后制成。粘性足、质地细腻、色泽洁白，但吸水性稍差，不适合用于汤粥熬制。不过，它却是制作轻薄芡汁的高手。加水遇热后，土豆淀粉会凝结成透明的粘稠状，让汤汁看起来浓稠诱人，同时让食物外表闪耀光泽。因此，土豆淀粉是厨房里不可或缺的增稠剂。3、小麦淀粉：...
红薯淀粉 红薯淀粉也叫地瓜粉,特点是吸水能力强,但粘性差,无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。 葛根淀粉 葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉,具有很好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有...
一、淀粉的初步认识 淀粉，白色微细的粉末，常常存在于植物的根、茎、叶和果实中。它是植物体内碳水化合物的主要储存形式，同时也是动物饲料中的重要成分。淀粉具有遇热糊化、遇冷凝固的特点，因此在生活中被广泛应用于食品、纺织、造纸、医药等领域。二、淀粉的大家庭成员 玉米淀粉作为最常见的淀粉种类，玉米淀粉具有...
土豆淀粉，也称为马铃薯淀粉，是由土豆磨碎后提取的淀粉。它的特点是透明度高，黏性强，做出来的食物口感滑嫩。因此，它常常被用来制作酱料、糖浆、布丁等。在烹饪过程中，如果需要增强食物的黏稠度或透明度，土豆淀粉是最佳选择。此外，土豆淀粉还常用于挂糊和腌肉中，能够增加食物的口感和质地。在制作某些菜肴时，如...
淀粉 淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸，这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。生粉 生粉呈粉末状，...
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...
生粉一般指的物质比较固定，比如南方地区将玉米淀粉叫做生粉，而北方人则习惯用土豆淀粉作为生粉。所以说到生粉，其实也是特定的淀粉，只不过南北方使用的习惯和种类不同罢了。不过归根结底，生粉用于勾芡的比较多。北方地区做面食，需要制作一定的汤底，就会用到生粉来勾芡，汤汁十分的浓稠。当然，还有一种生粉是多种...