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香酥樟茶鸭的做法 步骤1 鸭子处理干净,用毛巾擦干水分,准备一个盆。把鸭子全身抹上料酒,再加盐,接着抹花椒面,加葱,姜腌制入味(葱一部分切成葱丝,一部分切成葱段) 步骤2 铁锅放在火上,烧热放入全部熏料和白糖,翻遍均匀,转小火,加入蒸屉,再放入腌好的鸭子,加盖密封。 步骤3 把鸭子熏成浅粽色取出,补充...
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樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。“樟茶鸭”的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑...
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不过，只烟熏鸭胸就容易多了，成品也很棒（图片里就有切成片的樟茶鸭胸)。也是按照重量的2%用盐腌制，和菜谱里说的一样，然后按比例减少别的配料即可。烟熏料减一半，只熏5分钟，中间翻个面。雏鸭1只：(1.75公斤)食用油油炸用量（能半浸没鸭子的量）香油2小匙 腌料：盐（或含有0.4%亚硝酸钠的专用腌制盐...