作为深耕川菜教育多年的专业院校,其以 "真材实料教学 + 大师亲授技艺" 为特色,从刀工基础到经典名菜烹制,全方位传授川菜的精髓与奥秘。无论是想掌握樟茶鸭子的独家技法,还是系统学习川菜体系,扫码即可获取学费详情,开启一段舌尖上的传承之旅。 —— 一道...
1.) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘...
樟茶鸭子不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化底蕴。自上世纪50年代以来，这道菜便以其独特的制作工艺和风味，声名远扬。其制作过程中，选用细嫩的仔鸭，通过樟树叶与茉莉花茶末燃烧产生的樟茶烟味进行熏制，再经过腌、卤、油淋等多道精细工序，最终呈现出令人垂涎的美味。◆ 国际认可的美味 在1954年，四川厨师范俊康...
孔道生、张德善、陈志刚等四川名厨,五、六十年代赴捷克、朝鲜讲授烹调技术,都曾教授过樟茶鸭子。许多外宾吃后,称赞不已,有的一次又一次点尝此菜,认为四川的樟茶鸭子比北京烤鸭更胜一筹。 耗子洞的樟茶鸭子先后获中商部“金鼎奖”、“天府食品博览会金奖”和“成都名小吃”的称号。耗子洞鸭店老板姓张,人称张...
菜谱名称:樟茶鸭子 所属菜系:川菜 所属类型:其它分类 基本特点:樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮,外酥内嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。 需要材料:肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量 ...
菜谱名称:樟茶鸭子 所属菜系: 川菜 所属类型: 地方特色 基本特点: 四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。 需要材料: 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟...
樟茶鸭子加盟品牌介绍 樟茶鸭子鸭皮酥松,入口即化,低脂少油,果木烧烤香气四溢”,它不仅满足现代人的口味,而且引路了餐饮消费的新时尚,将传统的北京烤鸭带进了一个新的时代。 樟茶鸭子不但在烤鸭的研究上颇有心得,在创立意境菜品上也颇有建树:董氏烧海参、老北京炸酱波士顿龙虾面、红花汁鳘肚公、红花汁鱼翅是红莲除...
具体的操作方法和我上文讲述的生熏樟茶鸭子类似,食材我们先用那种研磨器装的海盐(就是里面有黑白胡椒、柠檬皮、海盐和其他调料那种)来腌制,保鲜膜或者真空袋装起来抽一下真空,让它腌制更均匀,然后放入冰箱,当然你用国外的烧烤酱之类进行湿腌也可以。如果是肘子、肋排、培根这些大件的猪肉、牛肉,我们完全可以腌制三天...
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时,不少...
“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮,外酥内嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。 原料: 肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。 烹饪方法: 1、将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。 2、将鸭入熏炉内,以...