1/2) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2/2熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成...
熟菜油1000克 樟茶鸭子的做法 1.) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉; 2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥...
是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木,多繁生于暖地,叶子为椭圆形,富樟树特有的香气,以 之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好...
鸭子 适量 方法/步骤 1 方法一肥雄鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。制作过程1、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7...
🌬️挂起鸭子晾干水分,准备熏制。 🔥在铁筒中放入柏枝和樟叶,点燃后撒上锯末和茶叶。 🌫️等烟冒出后,放入鸭肉熏至表面呈金黄色。 🍲将熏好的鸭子放入锅中隔水蒸熟,大约需要2小时。 🧅蒸熟后捞出晾凉,热油锅中炸至鸭皮酥脆。 🧴最后均匀刷上香油,切成段即可享用。这样,一道美味的樟茶鸭子就...
【樟茶鸭】 食材:鸭子、黄酒、食盐、花椒、麻椒、白砂糖、樟树叶、花茶叶、葱、姜、蒜。 制作步骤: 1.首先我们要做的第一步就是处理好食材,将新鲜的鸭子宰杀之后,去除它表面所含有的鸭毛,然后将鸭子内部所含有的所有内脏全部掏出来,放在清洗水中,清洗干净,把整只鸭子处理好之后,将它放在一个容器中,向容器中加入...
📖 想要在家尝试制作樟茶鸭子吗?这里有一份详细的菜谱指南,让你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法!📦 准备材料:鸭腿、樟树叶、柏树叶、锯末、茶叶、花椒、酒、大葱、盐。👨🍳 制作步骤: 1️⃣ 鸭腿处理:如果整鸭太大吃不完,可以选择鸭腿进行制作。 2️⃣ 熏制过程:注意火候,单面熏10-15分钟,...
肥公鸭1只2000克 花茶 樟树叶 醪糟汁各50克 辅料: 稻草 松柏枝各500克 调料: 精盐 香油各10克 料酒25克 花椒1克 胡椒粉1.5克 熟菜油1000克 樟茶鸭子的做法 1.) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶...
樟茶鸭子鸭皮酥松,入口即化,低脂少油,果木烧烤香气四溢”,它不仅满足现代人的口味,而且引路了餐饮消费的新时尚,将传统的北京烤鸭带进了一个新的时代。 樟茶鸭子不但在烤鸭的研究上颇有心得,在创立意境菜品上也颇有建树:董氏烧海参、老北京炸酱波士顿龙虾面、红花汁鳘肚公、红花汁鱼翅是红莲除了酥不腻烤鸭之外很有...