下载百度汉语App 名师好课免费看 戗面 [ qiàng miàn ] 生词本 基本释义 [ qiàng miàn ] (动)一边揉面一边加干面粉。 热搜字词智能 澄澈 驰骋 骤然 幸福 较量 紧张 蓬勃 质子 嫉妒 葳蕤 苏醒 © Baidu 使用百度前必读 百度首页 问题反馈 商务合作 关注微博 ...
所谓“戗（qiàng）面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”。就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。做法一 1 将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。2 将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将...
戗面是指在已经发酵好的面团中再次揉入干面粉的过程,旨在吸收发面中的部分水分,使蒸出的面食更加筋道。下面是对戗面的详细解释: 一、戗面的定义 戗面是面食制作中的一种特殊工艺,特别是在制作馒头等传统面食时经常使用。它指的是在面团发酵完成后,再次加入干面粉并进行揉制,使面团吸...
7.把面剂揉匀揉圆，揉匀之后按扁，擀成饼皮，然后再叠起来，进行一次戗面，叠起来再擀开，反复这个步骤三次然后再搓成圆球。8.揉匀之后，这个收口的地方朝下，在掌心搓圆，现在搓圆了，咱们在案板上转几下，搓出来馒头的形状，这个馒头的胚子就做好了。9.把做好的胚子都放在篦子里，饧上20分钟，现在面...
1.先准备500g的普通面粉，放入5g的酵母粉发酵，10g白糖用来促进酵母的一个发酵的作用，再加入5g的食盐增加面粉的筋性，用250毫升的温水一边倒一边搅拌，搅拌成面絮的状态，开始下手揉面，最后我们把这个面团揉成一个光滑中等软硬的状态就行了，大概是这个样子，盖上保鲜膜放到温暖的地方去发酵。2.现在面团已经发好...
戗面馒头 By 一笑嫣然 所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。原料：中筋粉、酵母粉。做法步骤：第1步、称量300克面粉倒入面盆；第2步、3克酵母用温水化开；第3步、酵母水和面粉混合，揉成团，...
馒头起皮的原因二：戗面 面团发酵过度虽然可以让馒头起皮，但是并不会造成馒头裂口，那么我们在家蒸馒头即起皮又裂口，这是怎么回事呢？主要原因就是咱们和的面团水分添加的少，馒头的起皮和裂口都是馒头生胚缺水的表现。问题：我和的面团明明很软，并不缺水呀，为啥还会起皮和裂口？很多人和的面团并不缺水，但是...
之后给它分成大小均等的小剂子，切口朝下，反复的给它按压揉搓，将口收紧，再给它往高蹿一蹿，最后团圆，这样一个戗面馒头的生坯就做好了。将它放入蒸锅，盖上盖子发酵30分钟时间，到后可以看出这个馒头体积明显变大了一倍，用手一按又能迅速回弹，拿起手感也特别轻，说明已经发酵好，盖上盖子水开以后开始计时蒸...
感谢品诺王老师的分享，馒头戗面的才好吃。过年摆供的馒头也自己做了。By 马小厨77 用料 普通面粉 500克酵母 5克水 210克猪油 10克糖 3克戗面粉 125克做法步骤 1、混合面团揉匀30度醒发两倍大大约1小时。2、面一定要发旺。3、面团充分排气准备戗面。4、面团揉成长柱形。5、擀面杖使劲压匀撒上面粉。6、叠...