步骤1 .将白菜心修整齐,再用细细的银针,在菜心上反复深刺,使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,涝水后用刀修整齐,理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下,放开水中氽烫去油,后泡入开水中。 步骤2 将鸡汤烧开去浮沫和油脂,用细纱布滤...
这一道「开水白菜」。它原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上招待外客的一道精品。「开水白菜」，名字质朴无华，但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅，味道却无比厚重深邃。开水，是三肉九回吊出来的高汤。白菜，是浸透汤水的含苞“白莲”。为了做这一道，光...
【开水白菜】01.鸡肉取出鸡胸,剁为2半,老鸭也是一样处理,11.猪蹄膀火炙烤去毛,21.在大锅中放入所有肉类食材,焯水,31.然后把食材捞出,洗干净上面的脏东西,41.锅中放入老鸡半只,老鸭半只,火腿骨一根,干贝,生姜,大葱,倒水没过食材,大火烧开转小火,再煮5个小时,51.
【开水白菜】的做法步骤 步骤1 1个带皮猪肘(800g)对半切开。 步骤2 将1只老母鸡(800g)和1只老母鸭(800g)分别对半切开,去头掏空内脏,剔除多余脂肪,冲洗干净。分别取下两侧的鸡胸肉和鸭胸肉,备用。 步骤3 1块金华火腿(150g)用冷水浸泡40分钟,洗掉多余盐分,备用。
1/5选择圆形的大白菜,这种白菜很容易熟,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比普通的长白菜更容易熟。 2/5砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开。 3/5白菜洗净,菜叶和菜帮分开。 4/5水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开。 5/5放橄榄油即可。
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也...
四川名菜之开水白菜的用料 四川名菜之开水白菜的做法 步骤1 白菜在中间砍断即白菜帮和菜叶连接处,用剪子小心修剪成莲花形,由于我用的白菜心紧紧包裹在一起,而且白菜帮有些变形,烧一锅水,水开以后放入,用锅里的水多浇几遍在白菜上,白菜帮变软后整理好形状盛出。
步骤8 白菜对半切开,根部放入锅中煮10分钟,浸入冰水中冷却备用。 步骤9 将煮熟的白菜展开,依次将叶片修剪成莲花的形状。 步骤10 修剪好的白菜在扫过的清汤中煮2分钟。 步骤11 捞出后收拢成花苞状,花苞中心放入一颗枸杞。 步骤12 用热汤浇开花苞,绽放吧。 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“...