开水白菜就是一个杰出的代表,这道菜是川菜的传统名菜,在当时的川菜里,这道菜是可与山珍海味并肩的,头等好汤菜最初是由名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的,后来川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将开水白菜的烹调技术带到北京,成为该店高档宴席上的一位高级高汤菜肴并广为流传。 2川菜叶内有,开水白菜做不好,名厨名...
开水白菜据说是川菜名厨黄敬临在清朝御膳房制作的一道菜品，离宫后，把这道菜带回四川家乡，从此川菜中多了道汤清味鲜的高级名菜。随着时代的变迁，此菜已成为一道国宴菜品，代表了中国顶级烹饪水平。但为什么会有很多人，认为这是道淮扬菜，或者鲁菜呢？淮扬菜以精细见称，而鲁菜历史悠久，擅做高级菜品，开水白菜充...
开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。千万别以为“开水”就是“白开水”, 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊...
是罗国荣成就了“开水白菜”，也是“开水白菜”成就了罗国荣，两者互为因果。研究川菜的一些媒体和机构也说到开水白菜是罗国荣创制，不能说完全没有道理，但是由于罗国荣曾经在姑姑筵学习，因此到底是不是黄敬临的亲传，也不得而知。如今两人都已经不在，更是无法说清。但要说慈禧同“开水白菜”有关联，只能当做饭后的...
川菜24种基本味型:大荔枝、鱼香、陈皮、怪味、蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、麻辣、红油、糊辣、酸辣、椒麻、家常、酱香、五香、糟香、咸鲜、豉汁、茄汁、醇甜、小荔枝、糖醋。 1年前·云南 12 分享 回复 展开3条回复 君, ... 正宗的川菜本来就是百分之60-70都是不辣的,九大碗没一个辣的吧,现在的江...
其实呢,周恩来总理还夸过四川饭店的开水白菜。是郝振江告诉我的,郝振江是谁?四川饭店前任行政总厨。四川饭店,就是邓小平同志盛赞“家乡味太好了”的那家餐厅。 郝振江,是陈松如大师的得意弟子郑绍武的传人,很多濒临失传的菜式依然会做。据他说,开水白菜的功夫还真是主要体现在汤上,不过四川饭店的扫汤方法是一遍猪腻...
开水白菜为原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。主要食材:白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝...
开水白菜经常被大家案例，其实已无需赘述。确实是川菜经典，有历史但也不是特别的久远，清中后期由本非...
顶级川菜——开水白菜..开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然