保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种,二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料,对脱脂乳进行发酵,研究二者的共生机制以期提高酸奶品质。回答下列问题:(1)发酵前先将A菌种和B菌种接种到培养基中培养进行活化,培养基的配方如下表...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种,二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料,对脱脂乳进行发酵,研究两者共生机制以期提高酸奶品质。 (1)发酵前先将A和B菌种接种到M17培养基中培养进行活化,M17培养基的配方如下表所示,其中乳糖...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均是制作酸奶必不可少的有益菌,可以促进肠道蠕动,排出人体的毒素,预防大便干结,缩短大便的时间。 再者,嗜热链球菌可以调节血压,抑制胆固醇合成酶的活性,从而降低血清里胆固醇的含量,还可以产生多糖、细菌素、乳酸,具有抗癌的作用。还有就是嗜热链球菌还可以帮助乳糖不耐受的人分解乳糖。
传统的酸奶发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 4、的混合菌株, 两菌株虽然都可以发酵乳糖产生乳酸,但其在酸奶中的作用有较大区别,在酸奶的不同发酵阶段具有不同的影响 。2.1 嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的共生作用 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合培养物对乳进行发酵时,两种菌具有共生关系 ,这种关系已得到广泛...
酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的生长互补及连续式酸奶的生产 1 9 ) ( 氨基酸及 肽 。 因此认 为 , S t 的这一生长刺激物是由氨 基酸组成的 , 通常乳中缺乏这些游离的氨基 酸 。 关于 刺 激 S t 生 长 的 氨 基 酸 种 类 各 研 究 的 结 果 有 所 不 同 ) ( ( 见表 2 ) ,...
9.酸奶是以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为主要菌种发酵而成的乳制品。然而,在酸奶的储运过程中,菌体会利用残存乳糖继续发酵产生过度酸味,影响酸奶质量。科研人员通过研究发现,在酸奶中添加植物乳杆菌可能会改善酸奶的品质。请回答下列问题。(1)嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌都属于细菌,细胞形态不同于另外两种细菌...
以下是制作酸奶的生物化学过程:将适宜的菌种接种到牛奶中,产生的乳酸使牛奶蛋白凝聚形成浓稠的酸奶。酸奶的发酵剂中含有大体等量的两种细菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)。保加利
而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌只在发酵酸奶时发挥作用，在肠道内是一过性的菌株，发挥不了益生作用。可以...
发酵培养基:麦芽糖:1%5%,葡萄糖2%5%,乳糖2%10%,脱脂乳粉3%8%,乳清粉1%10%,硫酸镁0.1%1%,硫酸锰0.01%1%,吐温80:0.1%1%,生物素0.1%1%;S5,培养基灭菌:种子培养基灭菌,放凉待用,发酵培养基灭菌,待温度冷却至37℃以下时接种.本发明充分利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生关系,通过一次发酵制备直投式酸奶发酵...
酸奶杆菌链球菌比例保加利亚品质 Vol.39,No.2 011(tota 43) 0引言 酸奶发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆 菌组成,两种菌在牛奶发酵中的关系主要为共生作用 和拮抗作用。共生作用表现为嗜热链球菌在乳中生长 产生一些代谢物可促进保加利亚乳杆菌的生长。Pette 等 [1] 首次证实保加利亚乳杆菌发酵乳中的无菌过滤物 ...