2、用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。 3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌...
吹出非凡风味 风干好的吹肝,胆固醇充分挥发,收缩成纤维状的气孔,原本的硬核成了“海绵宝宝”,经过卤制放凉,即可切片装盘,搭配上大理特色风味的蘸水,一份地方特色——鹤庆吹肝就制作完成了,这是白族最简单最常见的吃法,纯粹质朴的食材,往往只需要最简单的烹...
步骤1 吹肝洗干净切成形状尽量规则的块,放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右,关火继续浸泡冷却 步骤2 做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油(油泼辣子)、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可 步骤3 晾凉的吹肝切薄片,装盘,浇上蘸水,拌匀。或者直接切片沾调料吃也可 云南蘸水吹肝的小贴士 1.吹肝尽量切得薄一些。 2.酱油...
制作吹肝凉拌时，先将风干后的吹肝稍微煮熟或蒸熟，取出晾凉。接着，将肝切成薄片，色泽红润，透出一股诱人的香气。将切好的吹肝片与香醋、酱油、辣椒、花椒、姜蒜沫、芫荽和葱花等佐料混合，轻轻翻拌，直到每一片肝都被佐料充分渗透，味道醇厚、酸香可口，咸香中透着微微的甜味。这道菜的魅力，不仅仅在于其口感...
吹肝吃法多样，可蒸可煮。待其熟透之后切片，根据个人口味搭配蘸水，就可以吃了。吹肝是当地人每逢节庆宴请宾客的一道必备美食。诺邓镇大井村群众杨铁康说：“吃起来有腊肉的香味，同时有淡淡的清香味，有嚼劲、比较紧实，越吃越香”来源：云龙县融媒体中心 编辑：汤维 审核：钟玲 终审：彭德光 【来源：都市时报...
在迪庆地区，无论是城市还是乡村，无论是大型宴席还是家庭聚会，吹肝都是不可或缺的一道菜。它的口感鲜香，食而不腻，凉爽开胃。食用时，将整块吹肝煮熟后切片，再根据个人口味加入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐等调料拌匀，便可品尝到这风味独特的云南美食。吹肝的历史非常悠久，据说已有数百年的历史。在古代，...
吹肝，又称风肝，名字虽简单，却蕴含了深刻的烹饪技艺。字面上可以理解为“风干的猪肝”，起源于宋代后期，至今已有八百多年的历史。这一传统美食在鹤庆几乎家家户户都能找到踪迹，成为当地春节及宴客的佳肴之一，更是鹤庆独有的名菜。鹤庆吹肝的制作过程堪称一门手艺，传承千年，技法独特。首先，选用完整的新鲜猪肝为...
吹肝,也唤做风肝,从字面上可以理解为:风干的猪肝。因是用人力将猪肝吹鼓起来,以至风干食用,故名吹肝。又因切面似蜂窝,又名蜂肝。 鹤庆吹肝,从古至今,在省内外一直享有盛誉。每逢寒冬腊月是制作吹肝的绝佳时期。鹤庆吹肝的做法——选用完整的新鲜猪肝为主料,剔除苦胆,用一截空心竹管插入...
[味道云南]第四集 大理鹤庆人的传统菜肴——吹肝来源:央视网2015年06月20日 23:12网络开小差了,请稍后再试 选集 片段 分享到: 点赞 收藏 评论 客户端看 视频简介 节目信息 中央电视台网站|关于CCTV.com|人才招聘|网站声明|法律顾问|总台总经理室|帮助中心 中央广播电视总台 央视网 版权所有 违法和不良信息...