中国好时节关注 云南云龙:白族特色吹肝 美味"吹"出来 中国好时节2024-12-08 11:18:3229776次观看 在云南省云龙县,冬季当地的白族同胞喜欢吃一道传统特色美食——吹肝。新鲜的猪肝,要先充气,再晾晒,才能烹饪制作,十分有地方特色。监制:薛树东制片人:母德贤编辑:黄丽晶 央视新闻 我用心你放心 1热门...
[味道云南]第四集 大理鹤庆人的传统菜肴——吹肝来源:央视网2015年06月20日 23:12选集 片段 分享到: 点赞 收藏 评论 客户端看 视频简介 节目信息 中央电视台网站|关于CCTV.com|人才招聘|网站声明|法律顾问|总台总经理室|帮助中心 中央广播电视总台 央视网 版权所有 违法和不良信息举报 京ICP证060535号 京...
2、用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。 3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌...
又到了鹤庆人一年一吹的日子。每逢节假日，老张家的腊味店就供不应求，但云南鹤庆人最喜欢吃的还是吹肝。·割开猪肝上的胆管，掀开气口，喝一口高度白酒，漱口消毒。·深吸一口气，对准软管，管口与嘴巴紧密贴合，一鼓作气，肝叶如气球般鼓胀开来。小孙子觉得这也不难，但事实往往没有想象的那么简单。·张兴树...
吹肝，又称为“吹猪肝”，是一道云南特有的传统美食。其制作方式独特，需要选用新鲜的猪肝，用麦秆将其吹胀到最大程度，然后经过蒸煮、切片、调味等工序，最终成为一道色香味俱佳的美食。制作吹肝的第一步是选材。必须选用新鲜的猪肝，这样做出来的吹肝口感才会更加鲜嫩。将猪肝清洗干净后，用麦秆从一头往另一头吹气...
上锅蒸制要掐着沙漏计时，猛火催沸后转中火三分钟立即离灶。掀盖瞬间白雾翻涌，鼓胀的肝片如同琥珀冻凝在半空。晾至微温时切片装盘，这时你会听见“啵”的轻响——那是空气从组织中逃逸的美妙音符。最后调一碟灵魂蘸水：柴火煨香的糊辣椒碾成末，拌入蒜泥与花椒油，再淋两勺腌肝的原汁。夹起吹肝在蘸碟里...
云南蘸水吹肝的做法步骤 步骤1 吹肝洗干净切成形状尽量规则的块,放入锅内加盐和姜片少许煮15分钟左右,关火继续浸泡冷却 步骤2 做蘸水。香菜、蒜泥、盐、辣椒油(油泼辣子)、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可 步骤3 晾凉的吹肝切薄片,装盘,浇上蘸水,拌匀。或者直接切片沾调料吃也可 ...
-, 视频播放量 932、弹幕量 0、点赞数 8、投硬币枚数 1、收藏人数 3、转发人数 15, 视频作者 欠欠的呀, 作者简介 ,相关视频:《奇食记》纪录片,白族人逢年过节必吃的美食“生皮”Q弹有嚼劲,《奇食记》纪录片,香甜可口的网油卷竟然是用猪网油做的,厉害了,《奇食记》纪
鹤庆吹肝是滇西北各民族常采用的一种猪肝做法，尤其以大理鹤庆人制作的最为有名。以下是关于鹤庆吹肝的详细介绍：制作工艺：鹤庆吹肝的制作过程独特，需将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，用蒸笼蒸熟、放凉、切片，再拌入芫荽、酱油、醋、辣椒等调料制成。其切片略带甜味，切面有无...
云南美食文化丰富多样，其中迪庆吹肝是一道独具特色的纳西族传统美食。它又被称为寺不，其制作历史悠久，可追溯到数百年前。制作吹肝的主要材料是新鲜的猪肝、白酒、花椒和食盐等调料。在制作过程中，需要将猪肝用麦竿儿吹胀到最大程度，然后灌入各种调料，腌制十天左右，晾干后即可食用。这种制作方法独特，不需要使用...