[味道]我的家乡菜·鹤庆篇(上) 凉拌吹肝 酸辣可口 清爽开胃 选集 更多 《味道》 20241007 金秋好风味(7) 《味道》 20241006 金秋好风味(6) 《味道》 20241005 金秋好风味(5) 《味道》 20241004 金秋好风味(4) 《味道》 20241003 金秋好风味(3)
切片略带甜味,切面如同蜂巢一般有无数小气孔,蘸上专门调制的蘸水,一道吹肝凉片就这样让人垂涎欲滴。 鹤庆人为什么会把生猪肝吹起来后再食用呢? 据相关人士介绍,吹肝至少存在了八百多年,宋代的后期就开始出现了,主要是便于储存携带,比如战争时期所携带的食物多以干粮为主。吹气的...
鹤庆吹肝的做法 在大理鹤庆，每户人家都有一眼泉水，那水便是从玉龙雪山深处流出的千年雪水。而制作“吹肝”首先猪肝要用玉龙雪山的雪水洗净，然后，勤劳的白族妇女们就开始准备佐料了，佐料的调配是“吹肝”味道的关键。 主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉，红艳呛鼻，辣味十足，再加上花椒、醋、酱油和食...
吹出非凡风味 风干好的吹肝,胆固醇充分挥发,收缩成纤维状的气孔,原本的硬核成了“海绵宝宝”,经过卤制放凉,即可切片装盘,搭配上大理特色风味的蘸水,一份地方特色——鹤庆吹肝就制作完成了,这是白族最简单最常见的吃法,纯粹质朴的食材,往往只需要最简单的烹...
网络开小差了,请稍后再试 [味道]2021美味暑期(46) 鹤庆人钟爱的传统美食:吹肝 选集 更多 《味道》 20250503 匠心·美馔 3 《味道》 20250502 匠心·美馔 2 《味道》 20250501 匠心·美馔 1 《味道》 20250430 街巷食味(9) 《味道》 20250429 我的家乡菜·芜湖篇 ...
鹤庆吹肝 简介 滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味(肝糖元水解所致),切面有无数...
[味道云南]第四集 大理鹤庆人的传统菜肴——吹肝来源:央视网2015年06月20日 23:12选集 片段 分享到: 点赞 收藏 评论 客户端看 视频简介 节目信息 中央电视台网站|关于CCTV.com|人才招聘|网站声明|法律顾问|总台总经理室|帮助中心 中央广播电视总台 央视网 版权所有 违法和不良信息举报 京ICP证060535号 京...
鹤庆吹肝，历史悠久，闻名遐迩。每逢寒冬腊月，便是制作吹肝的黄金时节。其制作工艺颇为讲究，主要选用 完整且新鲜无损的猪肝为原料，精心剔除苦胆。随后，将一截空心竹管巧妙地插入胆管中，借助吹气之力使猪肝逐渐膨胀。在此过程中，还需用手轻拍肝体，确保其均匀膨胀。▣ 风干与口味调整 接着，将食盐、花椒粉...
鹤庆吹肝 HE QING CHUI GAN 吹肝 作为鹤庆的特色食品 在鹤庆美食金字塔中向来处于上层 吃法以凉片为代表 也有油炸、煎炒等多种烹饪方式 农历十月初十过后,大多数白族人家,就忙着杀年猪。天还没有亮,就听到从村子里传来猪的叫声。听到叫声,村里的很多人,都可以去宰猪的人家里,痛痛快快地搓上一顿,一饱口福...
鹤庆吹肝，如同一曲悠扬的白族歌谣，传承着世代相传的美好传统。它不仅仅是一道美食，更是鹤庆文化的一部分，承载着丰富的历史和人文内涵。每一片吹肝都是一次对口腹之欢的颂歌，每一口吹肝都是对鹤庆地域文化的深情致敬。如果你踏足云南大理，一定要来品味这道白族美食的饕餮盛宴，让味蕾在吹肝的独特魅力中得到极致的...