1、采购管理 与供应商建立良好合作关系，确保食材新鲜、优质且价格合理。根据餐厅经营情况，合理制定采购计划，避免食材积压或短缺。2、库存管理 建立完善的库存管理制度，定期盘点食材库存，做到先进先出，防止食材变质浪费。四、厨房成本的管理 1、成本控制 分析厨房各项成本，如食材成本、人工成本、能耗成本等，制定相应...
厨房工作管理制度1 一、食堂工作流程管理 1.验收和保管,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收 2.制订菜单和领用物品计划,食堂厨工实行厨师值班轮流制 3.就餐,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口 4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生,餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类...
5.1 厨房必须保持整洁和清洁,定期进行清洁和消毒。 5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理,定期清理垃圾箱。 5.3 厨房使用后必须及时进行清理,包括厨具、工作台面和地面的清洁。 6. 操作安全管理 6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程,不得进行危险操作。 6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备,禁止在厨房内吸烟或使用明火。
厨房管理标准是确保厨房操作流程规范、高效的重要保障。一个完善的厨房管理标准应包括人员管理、卫生管理、安全管理等方面。1.人员管理 人员管理是厨房管理的核心。厨房应建立完善的人员培训、考核和晋升机制，提高员工的综合素质和专业水平。同时，应明确岗位职责和工作流程，确保员工熟悉各自的岗位操作规范和要求。此外，...
厨房管理规章制度 篇1 一、 厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害” 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的`设备必须保持干净整洁及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环...
餐厅厨房管理制度 篇1 一、 厨房规章制度: 1、 厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。 2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。 3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。 4、 厨房内禁止吸烟。
厨房管理制度1 1、按时上下班,不迟到、不早退、不旷工,有事要请假,违者按情节轻重给予处罚。 2、以公司的利益为重,不浪费原材料,充分利用下角料。 3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。 4、保持厨房卫生,每日下班后打扫卫生,每周六上午大扫除。(注:将给每人划分卫生区域,谁的区域谁负责) 5、每日餐具...
🔥 厨房安全管理制度 🔥 操作期间,严禁打闹,厨具要轻拿轻放,不可乱扔。 开关电器和设备时,必须严格遵守操作规程,禁止用金属或湿手触碰电闸。 使用各种炊具机械时,要严格遵循操作规程,取放物料时必须关机。 非厨房工作人员禁止进入厨房重地,工作时间禁止会客。
厨房的十项不准管理规定 一、不准在厨房内乱倒垃圾 厨房产生的垃圾应分类收集，分别放入相应的垃圾桶内。每天定时清理垃圾，确保垃圾桶周围保持干净整洁，不得将垃圾随意倾倒在厨房地面、水槽或其他地方。垃圾清理后要及时运出厨房，送至指定的垃圾处理区域，严禁在厨房内存放过夜垃圾，以免滋生蚊虫、散发异味，影响厨房...