参考范文 :中心厨 房管理制度岗位职责 为了使厨房工作的正常运行,更为督促每位员工的积极心,创建一个和谐的厨房,对此做以下安排: 厨师长:负责厨房的一切事务包括:每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度,前厅海鲜展台和菜品展台的质量,督促员工的工作进度,实施厨房...
2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 厨房岗位职责及管理制度2 一、员工管理 ●在分店总经理、行政总厨的督导下,全面负责厨部的组织、指挥和烹饪...
(六)洗碗工岗位职责 1、负责餐具的清洗和消毒工作,保证餐具的清洁和卫生。 2、合理使用洗涤剂和消毒剂,节约用水和能源。 3、保持洗碗间的清洁卫生,及时清理洗碗池和工作台上的杂物和垃圾。 4、协助厨师进行厨房的清洁和整理工作,保证厨房的整洁和有序。 二、厨房管理制度 (一)食品原材料采购管理制度 1、厨房所...
篇1:厨房管理制度及岗位职责 谷家礼(厨房负责人):岗位职责:实施厨房部的经营管理。 1、在总经理室的领导下,全面负责厨房的管理工作,执行主管总经理的工作指令,并对其负责和报告工作。 2、协调厨房各部门及厨房职工的工作,保证技术操作规范化。 3、抓好成本核算,加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。 4...
厨房管理制度及岗位职责篇一 2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。 3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。 4、负责凉菜的储藏和保管工作。 5、有较强的独立工作能力。 6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。
厨房管理制度凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味;厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除等。厨房工种很多,岗位职责就不一样,总厨师长的岗位职责制定菜单,适时推出时令菜、特选菜;负责厨师的技术培训工作。 厨房管理制度1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用...
饭店厨房管理制度及岗位职责 4 为了加强厨房管理,更好完善管理制度,特定厨房管理条例如下: 一、所有员工务必按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。 二、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,...
5、团结协作,互相帮助,不得在厨房内发生争吵、打架等行为。 6、定期对厨房工作人员进行绩效考核,根据考核结果进行奖励和惩罚。 总之,厨房的岗位职责和管理制度是确保厨房工作正常运行、保证食品质量和安全、提高工作效率和服务水平的重要保障。厨房工作人员应认真履行岗位职责,严格遵守管理制度,共同努力打造一个安全、卫生...
厨师长岗位职责 1、厨师长是厨房最高行政主管,主持厨房的整体工作,厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序,组织协调指挥部门员工开展日常工作,厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法,厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。 2、建立良好的部门协作关系...
11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。 12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。 二、厨房设备工具管理制度 1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。 2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。 3、设备、工具使用完毕,使用者...