是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。以下是一些常见的厨房管理制度: 1. 人员要求:规定厨房员工的入职要求、培训要求和操作规范,确保他们具备必要的知识和技能来操作厨房设备和进行食品加工。 2. 设备维护:规定对厨房设备的日常维护和保养要求,包括清洁、检修和定期保
13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 厨房的管理制度 篇2 厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,务必...
厨房规章制度管理制度 篇1 一厨房整体卫生管理 1厨房实行卫生责任制,划分清扫区域,把每个岗位的清扫内容分配给每个人,然后将其书面表格化(清扫卫生责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。 2确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
三、厨房奖罚制度 惩处方式为降职,降级,停职,停岗和扣发工资,奖金直到除名;对厨房生产和管理提出合理化建议,忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,厨房生产中及时消除较大隐患者,节约用料综合利用成绩突出者,给予200—500的奖励,符合下列情况之一者给予惩处:违反带动纪律,不听劝阻者,不服从分配,影响生产者,工作粗心,引...
一、厨房的基本管理制度 1、按时上下班,不迟到、不早退。 2、工作服奥干净,穿戴要整齐。 3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 5、设备、设施由各负责,定期检修保养。 6、采购要有计划验收人员奥认真负责。
厨房安全管理制度1 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守...
督导下级：厨房全体员⼯ 同相关部门联系：销售部、财务部、⼯程部、⼈事部、餐厅部、采购部 素质要求：(1)⽂化程度：具有普通院校⼤专以上或同等学历。(2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、⾷品营养卫⽣学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、⼈事、服务、⼯资、⾷...
餐厅厨房管理制度 篇1 一、 厨房规章制度: 1、 厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。 2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。 3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。 4、 厨房内禁止吸烟。
厨房管理制度 篇5 一、考勤制度 1、厨房工作人员上、下班时,必须打卡,严禁代人或委托人代打卡。 2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话、聊天 3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手...