亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称，广泛存在于空气、水和食物中，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐非常类似，呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。在生活中，亚硝酸盐主要存在于各种腌制食品、熟食制品以及罐头中。同时，亚硝酸盐可作为食品添加剂用于肉制品中。国标...
长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。临床表现 亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用盐（含有大量亚硝酸盐）而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于...
亚硝酸盐可导致中毒，但一般不会致癌，亚硝胺可致癌，一字之差可能容易混淆。一般来说，只有在特定条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，亚硝酸盐才可能转化成亚硝胺，而其他营养素如维生素C会阻断这种转化。因此，在正常情况下，少量摄入亚硝酸盐不会产生亚硝胺致癌现象。动物实验也证实，只有在大剂量摄...
亚硝酸盐是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类无机化合物的总称,通常为白色或淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水,易与食盐、碱面等混淆。如果误食过量,会引起全身缺氧、衰竭甚至死亡等中毒症状。 国家明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐,目前仅允许在...
亚硝酸盐与肉类中的乳酸反应生成亚硝酸,亚硝酸分解产生的一氧化氮与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白,使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;作为防腐剂可抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及分泌毒素,防止肉制品腐败。这可能是已知硝酸盐、亚硝酸盐有害,仍被允许用于防腐剂...
亚硝酸盐是一类化学化合物，它们的化学定义和特点如下：化学定义：亚硝酸盐是以亚硝酸根离子#秋日生活创作季#作为阳离子的盐，其中亚硝酸根离子是由一氧化氮（NO）氧化而来的阴离子。特点：1. 强氧化性：亚硝酸盐具有较强的氧化性，能与其他物质发生氧化还原反应。例如，亚硝酸盐可以将一些物质氧化成更高氧化态，...
亚硝酸盐在医学领域中也扮演重要角色，特别是在消化系统中。当人体摄入含亚硝酸盐的食物时，亚硝酸盐会在胃酸的作用下转化为亚硝酸，与胃中产生的胺类物质反应，形成亚硝胺化合物。这些化合物被认为与消化系统肿瘤的发生有一定关联，如胃癌、食管癌等。亚硝酸盐通常用于腌制肉类食品，如火腿、香肠等。除此之外，亚...
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物的总称,常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠、亚硝酸钾,一般可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏肉、烧肉、烤肉等加工中使用,能够使腌肉制品呈现良好的色泽,肉质鲜嫩,增强风味,但不能超过最大使用量和最大残留量。亚硝酸钠和亚硝酸钾呈白色至淡黄色,粉...