同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动，所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。基本介绍 乳酸菌按发酵类型可以分为三大...
指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵.与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式.在动物组织中,除特殊的内脏外,几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质,此过程称为糖酵解.微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉(Rhizopus oryzae)等霉菌类.细菌中则是乳酸杆菌.在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的,称为同质乳酸发酵...
乳酸发酵是一种微生物在缺氧条件下将葡萄糖转化为乳酸的过程。这一过程主要由乳酸菌类微生物完成,包括乳酸杆菌(Lactobacillus)、嗜酸乳杆菌(Streptococcus)等。乳酸发酵是一种常见的发酵过程,用于生产酸奶、酸黄瓜、酸菜等食品。 乳酸发酵的产物主要是乳酸,这是因为微生物通过糖代谢的过程中产生的主要酸类物质。在乳酸...
微生物乳酸发酵的类型主要有:①同型乳酸发酵;②异型乳酸发酵。 同型乳酸发酵: 同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物,采用的是糖酵解途径(Embden−Meyerhof−Parnan Parthway, EMP 途径),经过这种途径,lmol葡萄糖可生成2mol乳酸,理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在,实际转化率在80...
苹果酸-乳酸发酵（Malolactic fermentation，MLF）指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成 L-乳酸的过程，是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程，主要由酒类酒球菌引起。在葡萄酒的酿造过程中，苹果酸-乳酸发酵不仅可降低生葡萄酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，而且还提高了葡萄酒的感官质量和生物稳定性，所以，许多...
同化型乳酸发酵是一种发酵类型，通过葡萄糖发酵的主要产物是乳酸〔见附录I (I) (x77同时也形成少t其它物质.乳杆菌属((Lactobacillus)的某些种和链球菌科(Streptococcaceae)的某些成员能进行这类发酵。所产生的乳酸盐的光学活性是产生菌的特征，如链球菌产生L(十)乳酸盐，干酪乳杆菌(乙.cdrei)，片球菌(Pedioca-...
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解析 有两种方式,葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸,丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳酸,终产物只有一种乳酸,称为同型乳酸发酵(1lomolactic fermentation);葡萄糖经PK、HK或HMP途径降解为丙酮酸,代谢终产物除乳酸外,还有乙醇或乙酸,故称异型乳酸发酵(heterolactic fermentation)。