GC-IMS结合PCA分析结果显示,5 种辐照剂量下鸡胸肉的香气物质存在显著差异。用香气化合物对感官评价结果的PLSR分析表明,右旋三萜类、异戊醇类和正己醇类对辐照鸡胸肉的果香气味有影响,2-辛酮类对霉味气味有影响,乙托因类对油脂气味有影响,而(E)-2-辛醛类、壬醛类、1-辛醇-3-醇类、2-甲基丁酸乙酯类和十二烯类...
**GC-MS与GC-IMS的区别** 一、概述 气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,简称GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱联用(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,简称GC-IMS)是两种常用的分析技术,它们在化学分析领域有着广泛的应用。尽管两者都结合了气相色谱的分离能力和某种形式的质谱或离子迁移...
GC-IMS在风味成分鉴定方面已经取得了一些显著的应用成果。例如,在咖啡中的风味成分鉴定中,GC-IMS能够快速准确地确认出咖啡中特有的香气成分,并可以通过比对数据库中的信息确定其所属类型和品质等级。在葡萄酒产业中,GC-IMS也被广泛应用于酒样品中各种挥发性化合物的定量和鉴别。此外,GC-IMS还在其他食品、药品等领域...
GC-IMS的进样方式也与GC-MS和GC×GC-TOF-MS不同,导致检测到的VOCs种类和浓度存在差异;样品处理方面羊肉串的腌制和烧烤过程会影响VOCs的形成,从而导致不同品牌羊肉串的VOCs组成存在差异;不同品牌羊肉串添加的香料种类和数量不同,也可能导致VOCs组成存在差异。
HS-GC-IMS用于分析不同发酵阶段虾酱的挥发性有机成分(VOCs)(图3A)。可以看出,随着发酵的进行,虾酱中的挥发性成分随着发酵时间的延长而逐渐丰富,种类和含量发生了显著变化。根据HS-GC-IMS鉴定结果,不同发酵阶段虾酱中的VOCs主要包括醇...
HS-GC-IMS利用不同离子迁移时间的差异分析不同制油工艺豆油的挥发性有机组分(VOCs)。HS-GC-IMS三维谱图中X、Y和Z轴分别代表离子迁移时间、气相色谱仪保留时间和峰强度。由图6a可知,不同制油工艺豆油样品挥发性化合物的峰信号分布...
GC-IMS共鉴定出52种挥发性物质,HS-SPME-GC-MS检测出36种挥发性成分。此外,8种香气活力值(OAV:香气成分在香气体系中的绝对或质量浓度(ρ)与其香气或感觉阈值(T)的比值,即OAV=ρ/T)高于1的风味化合物被认定是烘烤TB的主要特征香味物质,包括己醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、3-...
GC-IMS 鉴定出 60 种化合物,主要包括 16 种酯类、11 种醇类、6 种酮类以及 7 种含硫化合物。这一观察结果表明,IMS 和 MS 数据包含有关挥发性成分组成的不同信息。分别从 TOF/MS 数据和 IMS 数据中获得了 37 种和 18 种差异化合物。结合了神经网络(NN)、随机森林(RF)、支持向量机(SVM)、K 近邻(KNN...
第9卷01年第1期特约专栏1“粮食加工与风味形成”特约专栏文章之一DOI:10.1610/j.cnki.1007-7561.01.01.001孙嘉卿冯涛张灿等.结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下玉米的挥发性风味物质[J].粮油食品科技0191:1-9.SUNJQFENGTZHANGCetal.Analysisofvolatileflavorcompoundsinco
【目的】为明确雪茄烟挥发性香味成分,比较不同雪茄烟挥发性香味成分的差异性。 【方法】采用静态顶空-气质联用仪(SHS-GC-MS)和气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)两种分析检测技术,对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟的挥发性香味成分进行检测,并结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)方法分析了两种雪茄烟的...