酒井健司2022年7月11日 9時00分list内科医・酒井健司の医心電信 [PR] 飲食店で提供される加熱不十分な肉が問題とされたニュースが続きました。一つは、食中毒が起きたラーメン店で提供された「鶏レアチャーシュー」、もう一つはテレビ番組で紹介された「鹿もも肉の刺し身」です。 加熱が不...
魚介類に寄生するアニサキスによる食中毒が増えている。原因物質別の件数では2018年以降、鶏肉などにつく細菌のカンピロバクターやノロウイルスを抑えて最多。厚生労働省の統計では年間300件前後だが、実際の患者は桁違いに多いとの推計もある。同省は「予防には十分な加熱や冷凍が効果的」と注意...
ノロウイルスは冬季の散発性感染性胃腸炎,胃腸炎集団感染および食中毒の主要な原因ウイルスである.食中毒事件において,ノロウイルスによるものは事例数では1位か2位,患者数では最も多く,全食中毒患者数の約半数を占めている.近年のノロウイルス食中毒事件の多くは調理従事者の手指等を介しての食品...