解析 A 面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%到13%,高于稻米。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,约占面粉蛋白质的80,是形成面筋质的主要成分。但是在面粉中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
1. **淀粉**:小麦胚乳的主要成分,占面粉总量约70-75%,是碳水化合物的主要形式。 2. **蛋白质**:主要为麸质(面筋蛋白),占比约10-15%,决定面粉的筋性。 3. **水分**:面粉加工后会保留约12-14%的水分,影响保质期和加工性能。 4. **脂肪**:含量较低(约1-2%),存在于小麦胚芽中,易氧化影响面粉保存...
笔者在日本、欧美留学焙烤食品工程大学中；就面粉的营养成分【蛋白质、淀粉、酶、水、纤维素、脂肪、油脂、矿物质、微量元素、面筋、面团的加水量、饧面时间、水温、水的硬度、面筋的弹性 黏性 延伸性 韧性 比延伸性等】；对面制品面团的影响如下。一：碳水化合物 小麦淀粉主要集中在胚乳部分，糖分布在胚和糊粉层...
病情分析:面粉主要由碳水化合物组成,还含有一定量的蛋白质和少量的脂肪、矿物质和维生素,具体来说,下面是面粉中含有的主要营养物质: 1、碳水化合物:面粉中含有大量的碳水化合物,包括淀粉和糖类,这些碳水化合物可以提供身体所需的能量。 2、蛋白质:面粉中含有一定量的蛋白质,虽然不如肉类、鱼类等食品含量高,但它们...
面粉营养成分:1527能量(千焦),5.7蛋白质(克),1.4脂肪(克),0.3饱和脂肪酸(克),0.4单不饱和脂肪酸(克),0.5多不饱和脂肪酸(克),0胆固醇(毫克),80.7碳水化合物(克),0.5糖(克),1.0膳食纤维(克),2钠(毫克),0维生素A(微克),0.0维生素D(微克),0.13维生素E(毫克),0.13维生素B1(毫克),
面粉的主要成分是碳水化合物、蛋白质和少量的脂肪、矿物质和水分。其中,碳水化合物是面粉的主要成分,占总重量的85%-90%。 面粉中的碳水化合物主要是淀粉,淀粉分子是由若干个葡萄糖分子组成的多糖,其化学式为(C6H10O5)n,n代表着葡萄糖分子的数量,通常在几百到几千之间。淀粉是植物的主要能源储存物,也是面粉的主...
面粉中的矿物质以灰分来测定，灰分是指面粉在600度的高温下燃烧后剩余的物质,主要成分是镁、钾、磷、钙等。一般面包面粉的灰分在0.45%左右。面粉中的灰分主要存在于小麦麸皮中，一般高筋面粉所含的灰分比较少，因为如果面粉里面的麸皮含量高面粉就会比较粗糙，做出来的面包口感就没有那么细腻。法国面包所用的面粉...
面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 (1) 蛋白质,面粉中的蛋白质含量,依照小麦品种的不同而不同。从6-20不等,它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。 (2) 碳水化合物,即糖类,在面粉中最高含量在75左右,其中绝大部分是以淀粉形式存在的。
1 面粉营养成分有：1、面粉富含蛋白质一般含量在10%——13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。2、面粉富含碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉...