面粉的成分含量因面粉的种类、产地、加工方式等因素而有所差异。以下是一个大致的面粉成分含量表,以每100克面粉为例: 成分含量范围(%)备注 碳水化合物 70.9~78.5 主要为淀粉,提供能量 蛋白质 6.2~13.5 包括谷蛋白、醇溶蛋白等 水分 适量 影响面团的软硬度 脂肪 较低,因种类而异 主要存在于胚芽和麸皮部分 灰分...
面粉营养成分:1527能量(千焦),5.7蛋白质(克),1.4脂肪(克),0.3饱和脂肪酸(克),0.4单不饱和脂肪酸(克),0.5多不饱和脂肪酸(克),0胆固醇(毫克),80.7碳水化合物(克),0.5糖(克),1.0膳食纤维(克),2钠(毫克),0维生素A(微克),0.0维生素D(微克),0.13维生素E(毫克),0.13维生素B1(毫克),
小麦面粉主要营养成分结构与其蛋白质和淀粉的性质变化文|糕饼面食营养资深工匠杜德春 小麦面粉的营养成分结构如下：水分：GB13±0.5% 蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1 麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分 麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，...
面粉营养成分表(特制参考)营养成分表 项目每100克营养素参考值 能量1448千焦17% 蛋白质12.3克20% 脂肪1.1克2% 碳水化合物70.5克24% 钠0毫克0% 高筋特精、饺子粉、香纯特精、高筋富强、高筋富裕 营养成分表 项目每100克营养素参考值 能量1446千焦17% 蛋白质10.2克17% 脂肪1.1克2% 碳水化合物72.6克24% 钠...
方法/步骤 1 鼠标右键桌面空白处，点击【新建】选择【Microsoft Excel工作表】，创建一个空白表格，并命名为【面粉成分含量对比表】。2 双击打开表格，在A1单元格里面输入：面粉成分含量对比表。3 在第二行里依次输入表头内容：品牌、品种、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、其他。4 选中A1：H1后，设置【合并...
一、小麦粉中各种化学成分（一）碳水化合物碳水化合物是广义的糖类，为小麦粉中含量最高的化学成分，约占麦粒重的75％，它主要包括淀粉、糊精、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。在制粉过程中，纤维素和戊聚糖的大部分被除去，因此，纯面粉的碳水化合物主要以淀粉为主，还有一定量的糊精和少量的糖及纤维素。小麦粉...
面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。 <1>水分:特制一等粉和特制二等粉为(13.5±0.5)℅;标准粉和普通粉为(13.0±0.5)℅;低筋小麦粉和高筋小麦粉大于14.0℅。 :蛋白质是构成面粉的主要成,它具有空间结构的生物大分子。在各种谷物中,也只有小麦粉中的蛋白质能够吸水形成面筋。
面粉营养成分表.pdf,营养成分表 项目 100 克 营养素参考值 能量 1448 千焦 17% 蛋白质 12.3 克 20% 脂肪 1.1 克 2% 碳水化合物 70.5 克 24% 钠 0 毫克 0% 高筋特精、饺子粉、香纯特精、高筋富强、高筋富裕 营养成分表 项目 100 克 营养素参考值 能量 1446 千焦 17% 蛋白质 1