皱胃酶用途与合成方法 1天前 用途有洗涤、调理、抗静电和杀菌作用,用于配制香波、浴剂、洗面奶、婴儿洗涤用品用途酶制剂。广泛应用于干酪制造,亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生产需要而定。粉状体一般用量为0.002%～0.004%,先溶于2%食盐液中使用。生产方法KluyvChemicalbookermyceslactis受控条件下...
【答案】：皱胃酶与酪蛋白的专一性结合使牛乳凝固。皱胃酶对酪蛋白的凝固可分为两个过程:I酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为酶性变化;II产生的副酪蛋白在游离钙的存在下，在副酪蛋白分子间形成“钙桥”，使副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体。此过程称为非酶变化。
百度试题 题目皱胃酶 相关知识点: 试题来源: 解析 犊牛胃的第四室中所含的一种酶能使乳汁凝固,这种酶通常称为皱胃酶。 反馈 收藏
产品名称 凝乳酶 产品等级 优级品 产品规格 1kg&25kg 有效成分含量 98% 是否进口 否 用途范围 工业/科研/试剂 是否加工 否 外观 粉末 售卖地 全国 是否危化品 否 储存要求 避光阴凉,通风干燥 加工定制 是 供货方式 现款现货 保质期 2年 品牌 朗博万 分子式 皱胃酶 价格说明 价格:商品在爱采...
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65,作用的最适pH为3.8左右,凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱(pH为7)、强酸、热、超声波的作用下而失活。相关知识点: 试题来源: 解析 错 ...
题目皱胃酶的活力单位(名词解释) 相关知识点: 试题来源: 解析 是指皱胃酶在35C条件下,使牛乳40min凝固时,单位重量(通常为1g)皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或lml)皱胃酶在一定温度(35C),--定时间(40min)内所能凝固牛乳的毫升数。反馈 收藏
皱胃酶是一种特殊的消化酶,它可以分解蛋白质,使其变成更小的分子,例如肽和氨基酸。皱胃酶的分子结构具有一定的特殊性质,它可以与蛋白质分子中的氨基酸残基形成氢键和离子键,从而使蛋白质分子发生构象变化,形成新的结构。这些新的结构可以相互作用,形成凝乳。 凝乳反应的过程 凝乳反应是一种复杂的生化反应,它包括凝乳...
一、皱胃酶 •皱胃酶(Rennin)……凝乳酶……犊牛第四胃。• 二、皱胃酶的代用凝乳酶 •(一)动物性凝乳酶:主要是胃蛋白酶性质在很多方面与皱胃酶相似胃蛋白酶的蛋白分解力强苦味 •(二)植物性凝乳酶 •1.无花果蛋白分解酶:制作契达奶酪时,凝乳与成熟效果较好苦味。•2.木瓜蛋白分解酶:凝乳作用比...
答:皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基:一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现,使副酪蛋白的等电点(pI5.2)向碱性移动②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合(此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍,所以副酪蛋白对钙...