答:皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基:一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现,使副酪蛋白的等电点(pI5.2)向碱性移动②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合(此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍,所以副酪蛋白对钙...
百度试题 题目简述皱胃酶的凝乳原理。相关知识点: 试题来源: 解析 皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程。反馈 收藏
【答案】：皱胃酶与酪蛋白的专一性结合使牛乳凝固。皱胃酶对酪蛋白的凝固可分为两个过程:I酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为酶性变化;II产生的副酪蛋白在游离钙的存在下，在副酪蛋白分子间形成“钙桥”，使副酪蛋白的微粒发生团聚作用而产生凝胶体。此过程称为非酶变化。
在凝乳反应的过程中,皱胃酶是一个非常重要的因素,它可以促进蛋白质分子之间的相互作用,从而形成凝乳。 4.处理凝乳。在凝乳反应完成后,需要对凝乳进行处理,例如加热、压榨、干燥等,以便形成最终的产品。 皱胃酶的凝乳原理 皱胃酶在凝乳反应中的作用主要是促进蛋白质分子之间的相互作用,从而形成凝乳。具体来说,皱胃酶...
问答题简述皱胃酶的凝乳原理。 参考答案:皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程。 ①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副... 点击查看完整答案 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.问答题简述乳的分散体系?
皱胃酶的凝乳原理查看答案更多“皱胃酶的凝乳原理”相关的问题 第1题 乳糖的三种形态 点击查看答案 第2题 简述我国乳品加工业未来5-10年产品的优先发展领域有哪些? 点击查看答案 第3题 强化营养素(名词解释) 点击查看答案 第4题 无水乳脂(无水奶油)(名词解释) 点击查看答案 账号...
利用皱胃酶的凝乳原理可以生产干酪。A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
皱胃酶与酪蛋白结合具有专一性,凝固分两个过程。 ①磷酸酰胺键的破裂使酪蛋白变成副酪蛋白,此过程称为酶性变化。副酪蛋白出现两个游离基:一个磷酸基和一个碱性基。由于碱性基的出现,使副酪蛋白的等电点(pI5.2)向碱性移动。 ②副酪蛋白上的—OH基同钙离子结合(此时的—OH基比酪蛋白增加了一倍,所以副酪蛋白对...