甜米酒,又叫酒酿(sweet ferment rice),中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒.中国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黄酒。 基本信息 中文名称 甜米酒 外文名称 sweet ferment rice ...
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(3)不同原料、不同菌种(包括市售酒曲)以及菌种的不同用量,对甜米酒有一定影响。如,糯米较大米所需菌种量略少,保温时间略短,味道较好。根霉3.866能产生有机酸,生长最适温度偏低。就菌种用量而言,根霉多糖化快,酵母多酒味重,保温时间较短。 (4)保温以27～30℃为佳,温度低成熟时间...
第6步、趁冷却米饭的时候，灌个热水袋，把等会要用的小被子捂热 第7步、准备甜酒曲，1斤半米，3克就够了 第8步、等米饭冷到手指伸进去，稍稍有点热的时候，把化好的酒曲，到入米饭，用手拌匀 第9步、再装入搪瓷碗里，按实，中间挖个洞 第10步、封上保鲜膜 第11步、再盖上盖子 第12步、用被子包住...
冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！15 当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时 16 掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）17 夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。18 米酒就能轻松的倒出来啦。
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13 准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子，洗干净，用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态，这样保存更加干净卫生！14 蒸好的米酒 15 趁热装入事先准备好的小瓶子里，放冰箱冷藏，这样等冷下来，瓶子就形成真空状态，能储存更久 16 成品 17 冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食，开吃 夏天，冷藏后直接吃...
1.糯米洗净后浸泡6小时以上。2.上蒸锅蒸30分钟左右。3.蒸15分钟时淋入凉开水,把米翻下,便于米蒸透。(所有器具不能沾油盐和生水。)4.蒸好的糯米,松散不粘,无生芯即可,放入一大盆中,自然凉至30……
甜米酒的做法 步骤1 糯米500g,用水泡8小时左右 步骤2 放入蒸锅,铺平后,用筷子插一些孔方便上气,这样蒸的比较均匀,蒸大概10-15分钟。 差不多时间可以开盖,用筷子拌一下,米蒸的差不多没有白色了,也不太黏筷子,就好啦! ps:意思就是不用蒸太久,太熟了!
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