1 准备好原材料，将除黄油外的材料混合，揉成光滑面团后加入15克软化的黄油继续揉，揉到黄油全部吸收，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。2 将包裹用的黄油放入保鲜袋，擀成片，要厚薄均匀，放入冰箱冷藏15分钟。3 最好是面团和包裹黄油软硬程度相当，将黄油放在擀成长方形的面团中间，上下两边往中间折，捏紧，左右...
01 开酥的温度要求: 最佳状态:室温在20~22℃恒温比较好 步骤2 普通家庭开酥温度:如果不开空调的情况下,夏天肯定不能在室温操作,有条件最好开空调恒温在22度操作为佳。 步骤3 PS:室温控制特别重要,夏季温度30~40℃,在这样的温度下操作大约2~3分钟面团就变得很黏,而且会非常快融化,在折叠过程中也会变得很容易...
开酥分为两个部分，水油皮做外皮，油酥皮做内馅，分成大小不同的剂子之后，用水油皮包住油酥皮，就成了油酥面团。这次的内馅安排的是椰蓉口味，娇嫩的椰黄色和四色的外皮搭配的刚刚好，口感清甜绵密，椰香四溢，一点都不会腻。-四色开口酥-· 制作材料 ·油皮部分：中筋面粉200g / 细砂糖20g猪油70g / 水...
1、开酥面团温度控制在多少度 面团温度控制在22-24℃，如果出缸时面团温度偏高，就需要适当缩短松弛时间；如果出缸时温度偏低，那我们就要延长松弛时间。2、开酥时需要用到哪些工具 常用工具有：擀面杖、牛刀、钢尺、齿轮刀、开酥机。当然了，如果你没有开酥机的话，手工开酥也是可以的，但是这会更加考验个人的...
混酥是指开酥成品没有明显的层次，可能的原因是每次冷藏的时间过短，每次叠完以后需要冷藏一个小时以上。根据不同的配方醒发时间也不同，醒发完成时面包会有一定的回缩，达到碰一下不会回弹的状态即可。如醒发牛角面包，需要在26度下醒发2小时。面包酥皮可以在全部折完后再发酵，千层酥皮必须每开一次或两次就要冷冻...
西式面包中的可颂、起酥面包、蛋挞、派等,中式点心中的蛋黄酥、荷花酥、酥皮月饼、牛舌饼、开口酥、枣花酥等,许多糕点都需要用到包油酥或者面团包油脂这种制作手法来进行开酥。 一、什么叫开酥 在中式糕点中“酥”是占比很大的一类存在,中式开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程,又分大包酥、小包酥...
峰哥建议新手用这种方式，可以减少擀压的次数，这样就能更好地保证面团温度不会太高，丹麦开酥一般来说开一个4，一个3的方式，也有开3+3+3的方式，两个方式出来的效果会稍微有些不同，新手朋友可以先开一个4，在开一个3这个方式来练习，开出熟练了在开3+3+3的方式，到时候进行对比一下效果。因为面团在擀压...
开酥 1.双边包覆法1.将面团擀开至片状黄油的同等宽2倍长,将片状黄油放置于面团上(中间、1/3处均可),将黄油两边的面团切割后,置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆,形成一个整体。图示:示范:① 擀开② 四折1次③ 擀开④三折1次2.当面团折叠好后,可以放置...
是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。暗酥 做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥...