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1. 黄油选不对：必须用片状黄油（乳脂82%以上），普通黄油一擀就断油漏油。2. 折叠没章法：3次四折还是4次三折？次数不对直接导致“空心分层”或“层次糊成饼”。3. 温度控不住：面团太热黄油融化，面团太冷擀不开——温度差1℃，成品差十条街！--- 二、可颂开酥的“控温时间表” 记住这张表，成功率...
测评说明全部黄油片均在完全相同的环境下进行测试1环境温度室内温度20摄氏度打发设备同一开酥机23拍摄环境同一相机、拍摄光线与角度相同测试品牌安佳片状黄油/伊斯尼片状黄油蔻曼无水片状装黄油/廸比克片状黄油41\ 基本信息比对 /2\ 外观颜色比对 /👉🏻 测评方式：在自然光下，对比相同克重的黄油，观察其颜色。👉...
结论先行:大黄油确实可以用来制作可颂开酥。大黄油是指大包装的块状黄油,重量在5-25kg之间。它与片状黄油的成分相同,基本特征如可塑性强、凝固点高、熔点低等也相同。尽管制作工艺不同,导致这些特征在数值上有差异,但它们本质上都是黄油,因此可以用来开酥。然而,使用块状黄油开酥有以下缺点: 1️⃣ 不方便:需要...
1. 操作环境温度18℃-20℃：夏天开空调，冬天关暖气，室温太高？直接“踩雷”警告！2. 面团温度22℃-24℃：面团太热会提前发酵，导致黄油融化；太冷则擀不开，分分钟“断油”给你看。3. 醒发温度28℃-30℃：湿度70%，这个阶段温度过高？黄油会像“叛逆少年”一样渗出，直接毁掉酥层！小九的踩雷案例：曾经...
③ “发酵翻车”：发酵温度务必≤28℃（步骤24）！温度过高黄油融化，可颂变“死面疙瘩”。可用冰袋垫在发酵箱底部控温。--- 四、小九の独家“开酥口诀” > “一擀二折三冷藏，温度湿度两手抓；> 四层八面黄油匀，酥脆爆孔人人夸！”--- 五、互动问答：你的可颂修炼到第几层？- 青铜选手：每次折叠都手忙...
🪭8个黄油可颂「手工开酥」的做法步骤 步骤1 凉水里加入鸡蛋液、酵母和、糖盒黑糖蜜 步骤2 搅拌均匀 步骤3 倒入面粉,以揉面模式/1 分钟 揉面 步骤4 完成后加入黄油丁、盐和老面(老面没有可以不放) 步骤5 再次以揉面模式/3 分钟,期间加入老面,揉光滑 ...
🪷手工黄油开酥可颂牛角包○KING的做法步骤 步骤1 水、鸡蛋、酵母、糖、麦芽精混合均匀 ⚠️先确定室温,温度太高不适合做可颂,需在空调间或室温 20°以内操作,温度高新手做 100%失败,成品无分层混酥。 步骤2 面团其余材料(含软化黄油)一起放入打面缸 ...
1、片状黄油为开酥专用,可塑性强,起酥效果好; 2、片状黄油切片厚薄均匀,延展性佳,做出来的酥皮层次分明; 3、片状黄油的熔点相对较高,大大降低了在制作的过程中黄油易熔化、碾压时漏油的现象,更易操作。 我们将通过观、嗅、尝、制作成品等几个维度做测评,得出本次测评的结果。
法式可颂开酥的二十六层折叠！黄油熔点控制与发酵温度的三次调整方案 --- 一、开门见山：可颂的灵魂，藏在黄油的呼吸里 如果有人问我面包界的“米其林级别”选手是谁，答案必须是可颂！金黄酥脆的蜂窝层、浓郁的黄油香、咬下时“咔嚓”的治愈声……但你知道吗？一块完美的可颂背后，是二十六层折叠的精密计算、...