蛋花Danford在下厨房分享了菜单「波兰种可颂 开酥笔记--巧克力可颂 可颂(直接法版练手配方) 丹麦面包 巧克力可可丹麦卷 黑皮可颂(竹炭、可可粉)--新手也能做出蜂巢组织 炫彩双色可颂 可颂面包 羊角面包(可颂)|美食台 蛋挞 从皮开始自制 葡式蛋挞 蜜豆手撕小金砖 金
02 冷藏后成型 将折叠好的面团,进行冷藏调整,一来可以松弛因多次折叠造成的面筋紧缩,二来可以通过冷藏,调节面团与黄油的软硬度,为后期的成型提供了便利性,也是许多门店最常用的使用的方式之一,适合绝大多数开酥面团的成型制作。 03 冷冻后成型 对于不需要当...
那第二点就是温度，一个是开酥的温度，我们要保持在室温十五到二十二度之间，超过二十二度的室温开就就要很注意了，另外一点是面团温度和油的温度最好都控制在十一到十五度，两个相差不要大于五度，特别是对于新手来说，面团温度的掌控是最重要的，不能太低，低于八度的话很容易出现一种状况，就是本来黄油已经软...
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而氨基酸和糖烘烤的时候，在一定的条件下会产生美拉德反应，从而得到漂亮的颜色以及口感。第二天开酥先把黄油敲打一下，擀开到合适的柔软程度，再拿出冷藏过夜的面团擀开包油，在进行开酥就可以了，大家对丹麦面包开酥的基本原理学会了吗，如果有不懂得在评论区留言。
菜单: 复制bb糖招牌原味奶香---丹麦金砖吐司 一份笔记 ▎丹麦雪山面包 丹麦吐司--第四次开酥过程记录 丹麦面包 巧克力可可丹麦卷 一份丹麦手撕小金条的过程笔记 红豆丹麦面包 【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽! 玫瑰丹麦 手撕面包 丹麦吐司 挑战味多美的金砖面包 蜜豆手撕包
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可颂(开酥)的做法步骤 步骤1 把除黄油外的所有材料放搅拌桶搅拌成面团,放入软化的黄油继续搅拌成光滑面团(这里不需要搅拌成完全的手套膜)用保鲜膜包裹松弛30分钟,夏天放冰箱冷藏松弛。 步骤2 把黄油切成小块,用油纸包裹好擀成长方形薄片。你也可以切成大一点的块,敲打一下黄油包裹在油纸里,然后把油纸折成自己想要...
开酥是将面团与油脂包覆,通过多次折叠、擀压,使面团在烘烤时产生酥脆效果。🥖 包油方式大揭秘! 双边包覆法:适合初学者,操作简单。 单边包覆法:适合有一定经验的烘焙爱好者。 日式包覆法:追求极致口感,适合高手。🧈 包油比例关键点 面团与油的比例通常为4:1或3:1,油越多越酥脆。
首先,咱们来说说这个面包的配方吧。这次做的是丹麦芝士香肠面包,份量比较小,适合家庭练习。需要准备的材料有: 高筋面粉 160g 低筋面粉 40g 鲜酵母 8g 细砂糖 30g 奶粉8g 全蛋25g 水75g 盐2g 黄油25g开酥用的片状黄油 100g装饰材料:芝士片、香肠、蛋液、沙拉酱、白芝麻、蜂蜜、欧芹碎...