什么是开酥呢?🧐 ❣️开酥:🈯️将面团与油脂进行包覆,并通过多次折叠、擀压、成型的方式,做出的面团在高温烘烤时♨️面团层在油脂层间产生仿佛油炸般的效应💥最后形成酥脆的口感,这样的面包又称为起酥类面包🥯 比如...
三折是一头从⅓处往中间折叠，另一头再折过来盖在上面。四折就像叠被子，一头从¼处往中间折叠，另一头也从¼处往中间折叠，再以中间线折叠到一起。包油算三折一次。通常情况下，包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也...
在制作丹麦面包时，使用开酥机可以实现三折和四折的效果。三折指的是将面团从一端的三分之一处向中间折叠，然后另一端也同样折过来覆盖在前面的折痕上。四折则类似于叠被子，将面团从一端的四分之一处向中间折叠，另一端也同样折过来，然后再以中间线为基准将两端向中间折叠。在包油的过程中，每...