崩肝是正定名小吃之一,据传始于唐代,郭子仪带回兵驻防真定(今正定),某日黄昏,晚饭将熟未熟,一锅生炖牛肝,热气蒸腾,忽然探马来报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披挂上马,率众将士出兵迎敌,三个时辰后,方凯旋归来,揭锅一看,一锅煮牛肝已煨成干锅...
古城美食：河北正定崩肝制作技艺 正定崩肝是河北古城正定县特色名吃，早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。其做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮、精细切丝、炒辅料、崩炒、勾兑浆汁等十几道工序制作而成。成品后色泽酱红，入口鲜香，具有很高的营养价值。如今正定崩肝已成为当地旅游特色名吃，深受游客喜爱。
1998年,马克弟的第四代传承人马大山创立熟肉制品厂,并成功地将真空包装引入到崩肝中,使崩肝这种地方小吃畅销全国各地。 马大山 一“崩”成就特有风味 “崩肝是道凉菜,堪称正定一绝,全国只有正定有这道美食。崩肝色泽酱红,入口鲜香。口感筋道,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷。”马大山介绍说。 对于肝的入菜,...
崩肝,是古城正定的一种吃食,顾名思义,食材应该取自动物肝脏。确实,崩肝就是用黄牛肝制成的。 相传,唐明皇初年,郭子仪带兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟的时候,忽然探马来报,城西擅马口发现敌情。郭子仪顾不上吃饭,立刻披挂上马,率众将士出门迎敌。三个时辰后即凯旋,可...
河北正定崩肝制作技艺 来源：【新华网】 4月27日，在石家庄市正定县胜两河食品有限公司，工人在炒制崩肝。 “崩肝”是河北古城正定的特色名吃，传承历史悠久。正定崩肝选取优质黄牛肝为原料，经过蒸煮、切丝、炒辅料、崩炒等十几道工序制作而成。2011年，正定崩肝被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。 新华社发...
古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点,“崩肝”便是其中一种。【营养价值】牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均...
没来过就没吃过的美食～崩肝 来正定前就被安利排骨很好吃,那必须安排一下啊。 选的老店,一是避开景区的大部队们,二是看分数也略高0.1。 「小排」(78),不柴不油,还有小脆骨,一入口炖料味很香,不咸,的确不错。 「真定府崩肝」^(28),头一次见,牛肝切细丝卤制,很有嚼头,适合下酒,有特色。 「蒸苦累」...
简介 崩肝的详细做法 食材 面粉 300克 土鸡蛋 2个 盐 2-3g 猪油 90g 细砂糖 40g 南乳 40g 方法/步骤 1 先将猪油加入面粉。2 再加入砂糖。3 加入南乳。4 加入2个土鸡蛋，5 揉成面团，分开三四份小面团。6 取一份小面团碾成薄面片。7 卷起来，把头尾两端切去，留下一次碾面片。8 改刀（第一刀到第三...
唯独这崩肝,才是正定特有的一道美食,你纵使走遍大江南北也不敢说在第二个地方吃过崩肝。 崩肝,顾名思义是以肝为食材主料烹制的菜肴。正定崩肝用猪肝或牛肝切成丝状,煽炒而成,成品色泽暗红,造型美观,口感清香,脆嫩滑爽,除有肝丝具有的香味外,还有另一种鱼香味。以其制作时发出响声、并不断崩起而得名,是一款...