保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种,二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料,对脱脂乳进行发酵,研究两者共生机制以期提高酸奶品质。 (1)发酵前先将A和B菌种接种到M17培养基中培养进行活化,M17培养基的配方如下表所示,其中乳糖...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种,二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料,对脱脂乳进行发酵,研究二者的共生机制以期提高酸奶品质。回答下列问题:(1)发酵前先将A菌种和B菌种接种到培养基中培养进行活化,培养基的配方如下表...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是将脱脂奶制成酸奶的主要菌种,目前两种菌株常按1:1 组合使用。经检测,保加利亚乳杆菌的产酸及胞外多糖的能力对酸奶的风味起着重要作用,其中胞外多糖可增加酸奶的粘度和保水性。下列叙述错误的是()A:加热后的脱脂奶需冷却才可加入上述两菌种开始发酵B:可利用含碳酸钙的选择培养基比较两...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均是制作酸奶必不可少的有益菌,可以促进肠道蠕动,排出人体的毒素,预防大便干结,缩短大便的时间。 再者,嗜热链球菌可以调节血压,抑制胆固醇合成酶的活性,从而降低血清里胆固醇的含量,还可以产生多糖、细菌素、乳酸,具有抗癌的作用。还有就是嗜热链球菌还可以帮助乳糖不耐受的人分解乳糖。
保加利亚乳杆菌酸奶品质由于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导致酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变。对酸奶发酵过程中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出...
以下是制作酸奶的生物化学过程:将适宜的菌种接种到牛奶中,产生的乳酸使牛奶蛋白凝聚形成浓稠的酸奶。酸奶的发酵剂中含有大体等量的两种细菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)。保加利
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌真正对人体起作用的是其乳发酵产物和底物.这些物质进入人体内,可以促进体内有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖,起到整肠及抗菌作用双歧杆菌分解低聚糖产生有机酸(脂肪酸等)和抗生素抑制有害菌的生长繁殖,对促进肠胃蠕动和肠内菌群平衡起着有益的作用.双歧杆菌能提高人体内巨噬细胞的活力,从而...
酸奶是很多人喜爱的食品,它有助于食物的消化和吸收,通常是在牛奶的基础上利用微生物发酵制作而成的。酸奶的发酵剂中含有基本等量的两种细菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌),保加利
A.正确 B.错误 点击查看答案 单项选择题关于长骨的结构,下列描述哪一项最符合? A、骨髓腔内表面及长骨外表面都有骨膜覆盖 B、哈弗氏系统,即骨单位呈圆柱状,彼此不相通 C、骨单位中央为中央管,管内充满血液 D、穿通管连接于外环骨板与内环骨板之间 点击查看答案 单项选择题假设只有一种生产要素可变,其他生产要...
解:(1)酸奶制作时将工具等煮沸的目的是对工具等进行灭菌,防止杂菌污染影响发酵。(2)、(3)、(4)乳酸杆菌是细菌,细菌的基本结构包括、细胞膜、细胞壁、细胞质和未成形的细胞核,所以细菌没有成形的细胞核,属于原核生物。细菌是单细胞生物,通过分裂方式进行繁殖。故答案为:(1)防止杂菌污染影响发酵(2)细菌(3)成形...