摘要：嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种，在长期共处于牛乳环境的过程中形 成多种协同共生关系。这些协同共生关系赋予发酵剂菌株产酸快、黏度高、活性物质丰富等优良性能，同时对酸奶品 质产生重要影响。该文旨在从营养供给、抵抗环境胁迫及酸奶品质改良等方面讨论两菌的协同共生关系，为提高...
* 通信作者:王婷(1985—),女(汉),副教授,研究方向:乳酸菌及其活性代谢产物研究。酸奶是最受欢迎的发酵乳,通常是由嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)共培养使牛奶酸化和凝胶化而成 [1] 。两菌在牛乳环境中的协同共生是... 文档格式:PDF |...
摘要 嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种,在长期共处于牛乳环境的过程中形成多种协同共生关系。这些协同共生关系赋予发酵剂菌株产酸快、黏度高、活性物质丰富等优良性能,同时对酸奶品质产生重要影响。该文旨在从...展开更多 Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp....
嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种,在长期共处于牛乳环境的过程中形成多种协同共生关系.这些协同共生关系赋予发酵剂菌株产酸快,黏度高,活性物质丰富等优良性能,同时对酸奶品质产生重要影响.该文旨在从营养供给,抵抗环境胁迫及酸奶品质改良等方面讨论两菌的协同共生关系,为提高发酵剂菌株活力及...