下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )A. 毛霉是好氧细菌,酵母菌是兼性厌氧菌B. 人工接种的发酵菌种纯度更高,所以获得的产品品质更好C. 果酒发酵时温度应控制
关于传统发酵技术的应用,下列说法正确的是( ) A. 制作果酒和果醋利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌 B. 利用乳酸菌制作泡菜过程中,先通气培养,后密封发酵 C. 酿制果酒时一般将温度控制在20~30 ℃ D. 泡菜坛内的白膜是由产膜酵母大量繁殖形成的 相关知识点: ...
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( ) A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 B. 家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 C. 果醋制作
下列关于传统发酵技术的应用的叙述,正确的是( ) A. 果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物 B. 果酒和泡菜的制作都需要前期通氧,后期严格厌氧 C. 腐乳和泡
1下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是( ) A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行,制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利用的是胞外酶 D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性,...
题目内容 下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是( ) A. 在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗 B. 酵母菌的同化作用类型是异养型,属于分解者 C. 腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制 D. 卤汤中酒的含量一般控制在2%左右 相关知识点: ...
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( ) A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵 B. 家庭制作果酒、果醋通常都是纯种发酵 C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 D. 泡菜坛应选择无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的有利于发酵进行 ...
下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵B. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反C.
02 传统发酵技术 (1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 (2)方式:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。 (3)利用传统发酵技术制作的食品 ②其他:酒、酱、酱油、醋、泡菜和豆...
【题文】下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )A.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物B.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反