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麦芽糖糊精 麦芽糖糊精是2020年公布的食品科学技术名词。定义 α淀粉酶水解淀粉产物中含有6~8个葡萄糖单位的糊精。出处 《食品科学技术名词》
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麦芽糖糊精,通常称为麦芽糊精(MD),是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品,它主要由淀粉类物质经过特定的水解过程制得。在食品工业中,麦芽糊精被广泛应用,并因其独特的性质而发挥着多种作用。 首先,从原料上看,麦芽糊精的原料主要是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。