桂皮，学名柴桂，又称为香桂、肉桂。它是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，以嫩桂树的皮做成的桶桂质量最为上乘。桂皮常搭配八角用来烹饪肉类，祛腥解腻、芳香可口，使食物香气馥郁，是厨房不可缺少的香料之一。3、香叶 香叶，亦名月桂...
我们和香常用香料有25种，其中草木类17种;树脂类5种;动物类3种。1、「草木类」沉香、檀香、降真香、丁香、莒蒲、郁金、苍术、霍香、零陵香、辛夷、佩兰、藏红花、甘松、云木香、香茅、排草、山奈 2、「树脂类」龙脑、苏合香、安息香、乳香、枫香 特点:留香持久，有树脂味，给人温暖的感觉，有糅合各种香味的作...
红花椒外皮红艳,香气浓郁,用途广泛。它可以增香去异,开胃解腻,刺激食欲,赋予食材麻味与辣味。适量使用,可做菜、配料。🌿 月桂叶月桂叶气味芳香,可以去除异味,增加保质期,有防腐的作用。一斤食材用2克,常用于煮汤、配料。🌸 紫苏紫苏属于比较通透的类型,香味甜香,带有薄荷般的口感,比较容易为国人接受。适量使用...
1. 香精油:例如苯乙烯、丙烯酸酯等; 2. 合成醛类:例如丁醛、己醛、非尔酮等; 3. 合成酯类:例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等; 4. 合成酮类:例如香兰素、香叶醛等。 这只是一些常见的香料种类,实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。©...
香料大致可分为以下几类:1. 芳香型:如八角(又名大茴香、大料)、桂皮(又名肉桂)、香叶(又名月桂叶...
1. 芳香料：具有独特的香气和味道，包括八角、香叶、白芷、木香、小茴香、良姜、丁香等。2. 甘香料：...
特征:草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团,味道辛、香、微甘,属香草类草本植物,味食香料。 产地:生于山地、疏林、沟谷、河边及林缘湿地。分布于广东、海南、广西等地。夏、秋季果熟时采收,晒至8至9成干,剥除果皮,取出种子团晒干。 用法:作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花...
香料分类 香料按风味,主要分萜烯类、酚类、辛辣味。 香料按香型,分为清香型和苦香型。 香料按作用,增香型,去异味型,增食欲型 增香型(豆蔻 八角 香叶 小茴香 桂皮 ) 去异味型(白芷 良姜 草果) 增食欲型(黑胡椒 白胡椒 孜然) #美 食 普知识