桂皮，学名柴桂，又称为香桂、肉桂。它是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，以嫩桂树的皮做成的桶桂质量最为上乘。桂皮常搭配八角用来烹饪肉类，祛腥解腻、芳香可口，使食物香气馥郁，是厨房不可缺少的香料之一。3、香叶 香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。...
1. 香精油:例如苯乙烯、丙烯酸酯等; 2. 合成醛类:例如丁醛、己醛、非尔酮等; 3. 合成酯类:例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等; 4. 合成酮类:例如香兰素、香叶醛等。 这只是一些常见的香料种类,实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。©...
1. 芳香料：具有独特的香气和味道，包括八角、香叶、白芷、木香、小茴香、良姜、丁香等。2. 甘香料：...
我们和香常用香料有25种，其中草木类17种;树脂类5种;动物类3种。1、「草木类」沉香、檀香、降真香、丁香、莒蒲、郁金、苍术、霍香、零陵香、辛夷、佩兰、藏红花、甘松、云木香、香茅、排草、山奈 2、「树脂类」龙脑、苏合香、安息香、乳香、枫香 特点:留香持久，有树脂味，给人温暖的感觉，有糅合各种香味的作...
用法:作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,是最早被人类食用的香料之一。桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味原料的调味。一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉...
01、天然食用香料植物的种类和特点 一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物,用于食品调味时多取其枝梢部分,鲜品、干品都可使用。因多产自温带地区,精油含量较…
不过香料种类繁多，使用方法也不尽相同。很多人都不是专业的大厨，可能分辨不清楚每种香料的名称和用法，所以今天我就挑选了常见的20种香料，跟大家分享它的用法和用量，希望对于大家平常的烹饪有所帮助。1、八角 八角又名大茴香、大料，是做卤菜或火锅必不可少的香料之一，可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状...
1.传统五香粉的选料搭配 八角26克、桂皮8克、小茴香30克、花椒35克、丁香4克 2.适合牛羊肉的五香粉选料搭配 花椒25克、八角20克、白寇15克、桂皮8克、小茴香10克、陈皮6克、白胡椒10克 3.适合鸡鸭禽类的五香粉选料搭配 花椒20克、八角15克、白芷25克、砂仁10克、小茴香20克、丁香4克 4.适合猪货类的...
中国香道里，熏烧天然香料是主要的品香形式，或直接取天然香料置于香炉熏烧，或将天然香料切片、研磨成粉、捏揉成团、制成线香等进行熏烧，常见的用于熏烧的天然香料有如下12种：一、沉香 1、来源：某些香树在特殊的环境下经过千百年“结”出来的，混合了树脂、树胶、挥发油、木质等多种成分 2、气味特征：清新...