《食品营养学》（范志红主编. 北京：科学出版社，2024.09；以下简称“本教材”）尽可能用最短的篇幅提供全面的食品营养相关知识，适合食品相关专业学生、食品从业者、烹饪行业、医学保健和健康管理领域的专业人员阅读。同时，它也适合广大营养学爱好者用来系统性地学习营养知识，增进对食物、营养和健康问题的理解，提高相...
食品营养强化:根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值的过程。 食物过敏:是人体对食物和食物成分的异常免疫反应。 食物不耐受:是指由于先天性缺陷或后天营养不良、疾病引起的对某些食物或食物成分耐受不良。 营养监测:是对人群的营养状况进行连续动态地观察,针对营养问题制定计划,分...
《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程,《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的,可作为营养专业人员的业务用书,同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识;正确选择食物、促进健康、预防疾病。《食物营养学》主要内容包括各类食物的化学组、营养特点;每类食物中常见食物的特点(包括营养成分...
《食物营养学(第二版)》较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点,每类食物中常见食物的特点(包括营养成分和食物性味等方面),保健食品的定义、功效成分以及保健功能,食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等,最后从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件,介绍了新版的《中国居民膳食指南...
(5.1)--丰富多彩的食物食品营养学.doc,PAGE 10 丰富多彩的食物 一、各类食物的营养价值 人类的食物包括谷类、豆类、蔬菜、水果蓄禽肉类、水产品、奶类、蛋类,即以天然食物为原料加工的制品,如糕点、糖和酒。按照其来源与性质,可分为植物性食物、动物性食物及各类食物的制
每一种食物都含有人体所需要的营养素,但其数量和种类有很大差别,因而必须根据人体需要进行膳食的营养物质平衡。而且食物在烹饪加工过程中,因方法不同,其营养素的含量也会发生很大变化。现代医学证明,饮食营养是影响人体健康长寿的重要因素之一。因此,对每一个人来说,要想保持健康,延年益寿,必须懂得营养学知识,进行...
中国营养之家秉承“一 家人、一个梦、一起拼、一定赢”的理念,在“健康、和谐'的企业文化下,引导家人实现“中国梦、健康与责任”的战略。 第四章 食物营养考点总结 第四章 食物营养 第一节植物性食物的营养价值 一谷类 •五谷麦蜀稻梁谷,古指禾、稷、菽...
1.1 营养成分的分类与功能 科学营养学从宏观和微观两个层面解读食物的营养成分。了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的分类和功能，有助于制定更科学的饮食计划。1.2 营养需求的个体差异 个体差异是科学营养学中的重要考量因素。年龄、性别、健康状况等都会影响人体的营养需求，因此个性化的饮食规划是维持...