面肥 [ miàn féi ] 生词本 基本释义 详细释义 [ miàn féi ] 发面时用来引起发酵的面块,内含大量酵母。有的地区叫老面、面头。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 热搜字词追溯 热闹 刹那 澄澈 蓬勃 逻辑 矜持 懦弱 霹雳 繁衍 端详 紧张 ...
老面面肥的做法 步骤1 将水倒入面粉中,边到边搅拌均匀,搅拌成这样的糊状。加入密封容器中,加盖后放置在温暖的地方自然发酵。剩下的交给时间。 步骤2 室温20多度左右,发酵了一天一夜,发酵成密集的气孔状即可。 老面面肥的烹饪技巧 如果有酒酿的话,放两勺酒酿可以帮助发酵,还能有酒酿的独特香味。 做菜好吃都有技巧,...
方法1：用白酒或啤酒制作 1 和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。一般面粉500g，白酒或啤酒120g，热水300毫升。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。方法2：用蜂蜜制作 1 一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其...
面肥发酵工艺面肥发酵法大体分为3个步骤:一是制面肥，作用是催发面团，不能直接用于制品;二是制酵面，用于制作成品;三是对碱，作用是去掉酸味。面肥的制法一般的方法是，将当天发好的酵面留下一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，置于专备的发酵缸(盆)内进行发酵，即成为第二天催发酵面的面肥。如需制作...
酵母与老面如何发酵制作面肥、以及如何对碱技巧 首发|杜德春 酵母与老面膨松法 1.酵母膨松面主坯的类型酵母膨松面基本上分两大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯。酵母是由工厂选用纯菌培制的，具有菌种纯，发酵力强的特点。经压榨制得的称为压榨鲜酵母;经脱水制...
④我们继续往里面加入100g面粉，80g的凉开水，再次混合搅拌均匀，这次就不用再加盐了；⑤继续放在室内温度25°C左右的地方进行二次发酵至2倍大小，再放进冰箱冷藏15个小时；⑥冷藏过后的面肥，咱们在加入100g面粉，80g凉开水，搅拌均衡，放在室温下增发2倍大小，这样老面（面肥）就算是彻底的做好了。二『揉面发酵...
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老面肥的作用老面肥在面点制作中具有多种作用，下面将逐一介绍。改善面点的口感和香味老面肥中的发酵产物(如乳酸、醋酸等)能增加面团的酸度，改善面点的口感，使其更加柔软和筋道。同时，老面肥中的酸味物质还能增强面点的香味，使其更加美味可口。增加面点的韧性和延展性老面肥中的酵母菌能分解面团中的淀粉，产生...
老面面肥的做法步骤 步骤1 按照面水2:1的比例和好面团(其实把和饺子的面多留出一块即可)我这个是特意为了做老面面肥和的面!夏季就室温发酵一天多最多两天就变成老面的面肥了!着急做馒头 就忘记给老面面肥拍图了……据说这个面肥是越用发酵的劲儿越大!所以尽量每天都发酵一块儿面,蒸馒头蒸花卷做发面饼之类...
面肥，又称老面，是北方烹饪中特有的材料。与南方普遍使用的酵母不同，面肥是通过保留上次制作包子、馒头等面食时的一小块面，在室温下自然发酵而成的。制作面肥的过程并不复杂，主要是通过面食的自然发酵来产生酵母的类似效果。虽然面肥在发酵过程中可能会长出绿毛，但这并不意味着它已经变质，而是正常...