步骤1/6点击查看大图 320g米酒酵子 步骤2/6点击查看大图 120g中筋面粉 步骤3/6点击查看大图 和成面团 室温发酵8小时 步骤4/6点击查看大图 发酵好的老面肥蜂窝组织丰富 步骤5/6点击查看大图 发酵好后体积膨胀2倍左右 最后一步点击查看大图 发酵好的内部组织 小贴士 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家...
改善面点的口感和香味老面肥中的发酵产物(如乳酸、醋酸等)能增加面团的酸度，改善面点的口感，使其更加柔软和筋道。同时，老面肥中的酸味物质还能增强面点的香味，使其更加美味可口。增加面点的韧性和延展性老面肥中的酵母菌能分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。这种发酵过程使面点更加韧性和延展，有利于...
首先，和面是关键。将老面肥用温水浸泡至软，再与白面粉混合，用手充分搅拌，直至面团软硬适中。注意，面团过硬或过软都会影响发面效果，以利于手操作为宜。此外，加入适量的牛奶或酸奶也能提升面团的口感。其次，进行发面。将和好的面团盖好，放置在温暖的环境中。冬季可置于太阳下或暖气旁，大约需要五六小时（我通...
老面肥其实就是我们在做面食时故意留下的一小部分已经发酵好的面团。经过一段时间的保存和再次发酵,这块面团可以当作天然的酵母使用,帮助下次的面食发酵。 制作老面肥的方法 准备100克中筋面粉,混合适量的水和成面团。 将面团装进干净的容器里,密封起来,让它自然发酵两天。 发酵好的面团就是老面肥,可以按照需要和水...
老面肥,又称老酵母、面种,是制作传统面食的重要原料。它富含酵母菌和乳酸菌,能够为面团带来独特的发酵香气和口感。一般来说,老面肥在室温下(约25℃)的发酵时间为8-12小时。在这个时间范围内,酵母菌能够充分繁殖,产生足够的二氧化碳气体,使面团膨胀松软。 二、影响老面肥发酵时间的因素 然而,老面肥的发酵...
一、准备材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。 说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥馒头的味道,又会较快速完成发酵。 二、具体步骤: 1、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉...
老面肥是指在制作面食、面包等食品中所使用的一种天然发酵剂。它由面粉和水混合后,经过时间长、温度适宜的条件下自然发酵而成,是一种酵母和乳酸菌等微生物共同作用的产物。 老面肥不仅可以提高面食的口感和营养价值,还可以缩短发酵的时间,减少酵母用量。同时,老面肥具有酵母发酵和乳酸菌发酵双重作用,使面食更易消化...
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用面肥发酵法。 食材 面粉 500克 白酒 120克 热水 300 毫升 方法1：用白酒或啤酒制作 1 和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。一般面粉500g，白酒或啤酒...
老面肥发面的做法步骤 步骤1 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。 步骤2 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。 步骤3 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软。然后等待...
老式面肥发面～小笼包～馒头的做法步骤 步骤1 干的面肥,掰成小块,干的像石头一样,掰的很费劲儿 步骤2 用凉水沒过面肥,浸泡一天 步骤3 第二天,面肥明显变软了,泡发了很多,用手把它捏碎,如果面肥很硬,一次不能全部捏碎,里面还会有硬的小颗粒,这就需要继续浸泡 ...