老面肥发面的做法步骤 步骤1 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。 步骤2 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。 步骤3 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软...
就可以自然发酵,达到面肥的效果,如图25 用料 老式面肥发面～小笼包～馒头的做法步骤 步骤1 干的面肥,掰成小块,干的像石头一样,掰的很费劲儿 步骤2 用凉水沒过面肥,浸泡一天 步骤3 第二天,面肥明显变软了,泡发了很多,用手把它捏碎,如果面肥很硬,一次不能全部捏碎,里面还会有硬的小颗粒,这就需要继续浸泡 ...
老面肥发面 楼主 列弗北鼻 宝宝1岁1个月LV.12 用料 undefined 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为...
视频搬运自互联网, 视频播放量 139、弹幕量 0、点赞数 0、投硬币枚数 0、收藏人数 0、转发人数 1, 视频作者 调馅高手, 作者简介 跟我一起来吃白菜馅饺子吧!!!,相关视频:传统老面引子,老面肥的做法,从0开始蒸馒头,学会不用买酵母,传承百年的酵子做法,学会后天天都
#手工馒头 老面肥发面:500克面粉,260克温水,150克老面肥,30克猪油,和成面团。面团在常温下发酵6小时(面团增加一倍大抠起来有蜂窝状)才能兑碱面揉面:纯碱面或者苏打粉5克,或者纯碱面3克+2克苏打粉,面团上抠个小坑把碱面或者苏打放 - 四月芳菲于20240903发布在抖音
1、【老面肥是什么】老面肥就是发面的面种，我们北方人叫它面引子，有的地方叫它面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候就可以作为菌种用。2、【老面肥的优点】 它的保存和使用方式都是比较原始的，老面中的微生物并不是只有发酵所需要的酵母菌，还有乳酸菌、片球菌以及...
老面肥发面 发面在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道如何自然发面,尤其是用老面肥发面,发面的温度和时间都需要严格把控,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
老面肥的作用老面肥在面点制作中具有多种作用，下面将逐一介绍。改善面点的口感和香味老面肥中的发酵产物(如乳酸、醋酸等)能增加面团的酸度，改善面点的口感，使其更加柔软和筋道。同时，老面肥中的酸味物质还能增强面点的香味，使其更加美味可口。增加面点的韧性和延展性老面肥中的酵母菌能分解面团中的淀粉，产生...
一、准备材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。 说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥馒头的味道,又会较快速完成发酵。 二、具体步骤: 1、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉...