步骤1/6点击查看大图 320g米酒酵子 步骤2/6点击查看大图 120g中筋面粉 步骤3/6点击查看大图 和成面团 室温发酵8小时 步骤4/6点击查看大图 发酵好的老面肥蜂窝组织丰富 步骤5/6点击查看大图 发酵好后体积膨胀2倍左右 最后一步点击查看大图 发酵好的内部组织 小贴士 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家...
老面肥其实就是我们在做面食时故意留下的一小部分已经发酵好的面团。经过一段时间的保存和再次发酵,这块面团可以当作天然的酵母使用,帮助下次的面食发酵。 制作老面肥的方法 准备100克中筋面粉,混合适量的水和成面团。 将面团装进干净的容器里,密封起来,让它自然发酵两天。 发酵好的面团就是老面肥,可以按照需要和水...
首先，和面是关键。将老面肥用温水浸泡至软，再与白面粉混合，用手充分搅拌，直至面团软硬适中。注意，面团过硬或过软都会影响发面效果，以利于手操作为宜。此外，加入适量的牛奶或酸奶也能提升面团的口感。其次，进行发面。将和好的面团盖好，放置在温暖的环境中。冬季可置于太阳下或暖气旁，大约需要五六小时（我通...
改善面点的口感和香味老面肥中的发酵产物(如乳酸、醋酸等)能增加面团的酸度，改善面点的口感，使其更加柔软和筋道。同时，老面肥中的酸味物质还能增强面点的香味，使其更加美味可口。增加面点的韧性和延展性老面肥中的酵母菌能分解面团中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。这种发酵过程使面点更加韧性和延展，有利于...
老面肥发面的做法步骤 步骤1 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。 步骤2 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。 步骤3 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软。然后等待...
老面肥粗粮馒头的做法 步骤1 两份玉米面,三份富强粉。 步骤2 将老面肥撕成小块混入面粉中。 步骤3 用30度左右温水和成面团。 步骤4 盖上一个盆子醒发,通常是头条晚上和好,第二天中午蒸。 步骤5 面发了。 步骤6 取食用碱5勺半。 步骤7 用开水冲开。
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用面肥发酵法。 食材 面粉 500克 白酒 120克 热水 300 毫升 方法1：用白酒或啤酒制作 1 和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。一般面粉500g，白酒或啤酒...
4 3、把老面肥上面的硬皮去掉，取200克面粉、100克温水，加入老面肥，揉成面团，发酵6－7个小时（测量垫有热宝的薄被内温度是30度，也可用发酵箱），面团是原来的1至2倍大，具体步骤见这里。5 4、把2克的碱面（或小苏打）放在水里溶化，放发酵好的面团铺在上面，倒入碱水，再加一些面粉，这个方法容易将面团...
一、准备材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。 说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥馒头的味道,又会较快速完成发酵。 二、具体步骤: 1、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉...
传统老面引子,老面肥的做法,从0开始蒸馒头,学会不用买酵母 6873 0 05:43 App 老面头的制作方法 面瓜曲老面酵子制作过程分享给大家,学会以后天天可以吃到自己做的老面馒头 247 0 04:14 App 传统老面馒头的做法,不用酵母,蓬松柔软不塌陷,撕着吃越嚼越香 113 0 04:04 App 传统老面馒头的制作,我的和面方式...