1酵母液要均匀 以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。 要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的...
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。5、发酵环境很重要 发酵的最佳温度在30-35...
蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。⑥ 乳制品 只要其中一种所含的蛋白质与面粉中的蛋白质物理性结合，就能强化气体保持力，但另一方面，因pH值没有降低时，就会损及其安定性。⑦ 温度 面团温度：在搅拌结束，出缸...
第一步：取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清，然后加入40度的温水，边加边搅，直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面...
大多数人发面，就是把酵母倒入面粉中，再加入温水和面，揉成团后发酵，这是不对的，今天我就和大家分享一下发面蒸馒头的技巧，喜欢吃馒头的朋友快学学。发面看似简单，可是有大学问的，要掌握好比例，还要控制好温度、湿度，才能发好一盆面。以我蒸了20年馒头的经验，发面不要只会放酵母，掌握5个窍门，保证馒头...
想学烘焙看过来,永远绕不过去的坎,面粉筋道与发酵中的那些事。 一、面粉的筋道 面粉按所含小麦蛋白的多少,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉,小麦蛋白含量10.5-13.5%,主要用于面包、土司、披萨等西点类,也可以笼统地称为面包粉。中筋面粉,小麦蛋白含量8.0-10.5%,主要用于中式的馒头、面条...
猪油可以起到乳化的作用，同时可以让面粉闻起来更加清香，做出来的面食表面更为光滑，不容易开裂。4、温水发面 如果是比较寒冷的冬天，那么我们揉好面团之后，可以把盆放到温水中，盖上盖子，再让面团醒发。温暖的环境可以让酵母更快速地发酵，将面团放到温水中醒发，估计用不到20分钟，面团就醒好了。如果是夏天，则...
一、面团发酵的原理 面团发酵是一个由酵母菌和面粉中的酶共同作用的过程。酵母菌通过分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀。同时，酵母菌还会产生一些酸性物质，使馒头的口感更加细腻。二、影响面团发酵的因素 1.温度 温度是影响面团发酵的关键因素。酵母菌在适宜的温度下才能活跃生长，一般适宜的温度为30-...
1、白酒发酵法：做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。2、蜂蜜发酵法：大家都知道面粉发酵受温度影响，夏季温度较高发酵速度很快，冬天则相反，除了使用白酒发酵法，我们...
有人和面的时候直接把酵母放到面粉里,加水来和面,这样会影响发面的效果,再有如果发面只加酵母粉的话,发面速度慢,成品效果不是很好。可在和面的时候,加点白糖,白糖乐意促进酵母发酵。和面的水温在35到36度之间,水温不能太高,太高就会把酵母的活性烫死,导...