做酸饭一般要用酸浆做引子,方可发酵酸饭。酸浆的制作过程大致是:先把豆腐酸浆作为“酵料”放进酸罐中,然后把熬好的糜子汤舀进罐子。如果没有“酵料”,就直接把糜子汤舀进酸罐中,放在热炕上发酵一两天的时间,作为酸饭的“引子”。之后把淘洗干净的糜子倒进盛有“引子”的酸罐中,经过一晚上的发酵,甜糜子就摇...
胶东酸饭，旧时老牟平的一种地瓜面做的粥。一般夏天食用，清凉爽口。酸饭，就是酸味地瓜粥。做法是，先将生地瓜切片晾干，磨成面，即地瓜面。地瓜面开水烫过，捂上发酵，等颜色变黑，闻到味道变酸为止。大锅里烧水，水沸时，把发酵好的地瓜面倒进锅里，不停搅动均匀，开锅后停火，盛出凉透就可享用了。酸饭喝...
家乡人对于酸饭的喜爱可谓名不虚传，尤其是在炎炎夏日里，早晨一碗酸粥，中午再来一份酸捞饭，甚至晚上还要享用两碗酸稀粥，这似乎已成为了一种不可或缺的饮食习惯。这种饮食传统与地域文化紧密相连，正如那句古语所言：“一方水土养一方人”。从小便吃着酸饭长大的我，对这种美食自然是情有独钟。一个地域的饮食习...
甘肃天水美食浆水面(俗称酸饭)的做法步骤 步骤1 我用的是老家带来的小麦面粉和玉米面粉。 步骤2 面粉中加入一点点食用碱温水和面,揉光滑,醒10分钟后再揉下,揉的时间越久面越劲道哦。 步骤3 炝浆水,锅中倒油烧热放入蒜末葱花加盐爆香至金黄,再将酸菜倒入,将其烧开,盛出备用。(我这个酸菜是从老家带来的,在...
酸饭属于我国的一种传统美食，在春、夏两季最受欢迎，因为酸饭中的浆水无其他添加剂，靠自然发酵而成，且在发酵过程有大量微生物、挥发性物质以及有机酸等，不但口感自然甘酸，而且具有清热解暑的功能，可以帮助人们消化，增进食欲，有利于身体健康。“小妹妹住在黄河畔，一爱就爱上搬船汉。想哥哥想成个糊涂蛋，一...
酸饭的起源已无从考证，但《吕氏春秋·遇合》中记载，周文王时期便已有酸菜进入人们的日常生活。古冀（今甘谷）之地，作为人文始祖伏羲的诞生地，秦人始祖非子的牧马地，以及周初建国之地陕西岐山的邻近区域，这里的人们喜食酸菜与酸饭，无疑是周朝遗风的传承与发展。酸饭不仅历史悠久，而且“酸菜”富含多种氨基酸及...
一、酸饭对消化系统的功效与作用 1.促进食物消化 酸饭中的醋酸能促进胃酸的分泌,提高胃液酸度,从而促进食物的消化。酸饭中的益生菌也能增加肠道中有益菌的数量,帮助更好地消化食物。 2.减轻胃口 酸饭具有发酵的特性,可以帮助减轻胃口,在饭前食用适量的酸饭,能够削减对主食的摄入量,以达到减肥的目的。 3.缓解胃酸过...
西北人偏爱浆水酸菜,能用浆水酸菜做出花样并不断翻新的,尤以定西为甚。 浆水面是传统定西家庭招待客人的压轴戏。客人来访,酒过三巡菜过五味后,能干的女主人三下五除二就能擀出细细的长面条来。和现代人为了便捷常吃的整齐划一的机器面相比,手擀面保留了全手工、原生态、老传统的制作工艺,...
府谷酸饭 魏二保 王二永 府谷东部有一部分乡镇，人们习惯吃酸饭。历史上那里是典型的贫困区，农民大面积种植糜子，寻求解决填饱肚子的问题。因为那里川塔地多，适宜糜子生长，是府谷糜子主产区。糜子去皮后，当地老百姓称它糜米，有的地方称黄米。糜米是做酸饭的主要原料。糜米浆酸后，做出的饭，俗称酸饭。酸饭的...