生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。3、老抽 适用...
我们经常吃的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。 它颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。 又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,通常情况下头抽油比例更高的生抽,其品质更优。 3、老抽 老抽是在生抽的基础上,...
从味道上来看，老抽的口味较重，咸份也更高；而生抽则相对淡一些；从色泽上来判断，老抽的颜色呈黑色状；而生抽则呈红棕色，明显比老抽的颜色淡很多。从使用的场合上来看，生抽一般用来凉拌或炒菜提鲜，生抽还经常被用来做蘸料，比如咱们吃饺子、吃海鲜、广东人吃白切鸡时，都少不了它的踪影。而老抽一般适用于红烧...
接下来就是他们的用途了，生抽一般都是用来炒菜或者是凉拌菜的时候来用的，而老抽基本上老抽是在生抽酱油的基础上，把炸制出来的酱油再晒至两到三个月，经沉淀过滤即为老抽。酱油基本上都是用来炖菜用的，因为老抽的颜色比较深，基本上在红烧菜的时候用的比较多，一般都是给食物着色用的，总之生抽就是调味的，老...
一、酱油、生抽,老抽,豉油,蚝油的区别 生抽和老抽的区别: 工艺上:“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们都是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,此为生抽;而老抽把榨制的生抽酱油再晒制2~3个月,加入入焦糖色,经沉淀过滤即为老抽酱油。
所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油,有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。 在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。 在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。 最关键的,两者使用的场合很...
时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以购买的时候尽量买小瓶的蚝油，尽快用完。——琦哥说——按照上面的介绍，大家可以对号入座正确的使用酱油了。还有一点要注意，提鲜的调料不要重复放，比如加了味极鲜、鸡精之后，蚝油就不要加了，这样盐量会加大，而且吃不出食材本身的味道。你用对了吗？生抽、老抽、酱油和...
说到“生抽酱油”，其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。对于这种酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。至于“老抽酱油”，就是将这些“抽油”经过...
从用途上看,酱油中的生抽主要用来提升菜肴的咸味,或者做蘸料用,酱油中的老抽主要用来给菜肴上色,蚝油用法和生抽类似,常用来提升菜肴的鲜味。 结语 由上可知,生抽、老抽、酱油、蚝油之间的区别,主要体现在4个方面,分别是原料不同、外观不同、味道不同、用途不同,大家下次在使用这几种调料时,就不会再混淆不清了。
酱油是最传统的调味料，酿造时间适中，兼具生抽和老抽的特点，可以增加鲜味咸味，给菜品增加颜色，家庭烹饪中，只使用酱油也就足够了，尤其是老一辈人烹饪菜品的时候，会更喜欢用酱油来制作。蚝油 用法：蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，用于增加鲜味，多用于炒菜、做汤、凉拌菜、素菜增鲜。蚝油的发明时间仅仅只有百余...