生抽属于酱油中的一个细分品种,是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料,经过天然发酵后提取而成的调味料,当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽,生抽的颜色比较淡,呈红褐色,而且看着非常清澈透明,吃起来味道比较咸,豉味浓郁,帮助菜品的提鲜和调味,所以生抽一般用来拌凉菜,或者是在炒菜时用得比较多。3、老抽 适用...
我们经常吃的生抽,一般是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。 它颜色较浅、味道鲜美,更适合于炒菜和凉拌。 又因为头抽油所含的鲜味儿物质最多,通常情况下头抽油比例更高的生抽,其品质更优。 3、老抽 老抽是在生抽的基础上,...
从味道上来看,老抽的口味较重,咸份也更高;而生抽则相对淡一些;从色泽上来判断,老抽的颜色呈黑色状;而生抽则呈红棕色,明显比老抽的颜色淡很多。从使用的场合上来看,生抽一般用来凉拌或炒菜提鲜,生抽还经常被用来做蘸料,比如咱们吃饺子、吃海鲜、广东人吃白切鸡时,都少不了它的踪影。而老抽一般适用于红烧...
接下来就是他们的用途了,生抽一般都是用来炒菜或者是凉拌菜的时候来用的,而老抽基本上老抽是在生抽酱油的基础上,把炸制出来的酱油再晒至两到三个月,经沉淀过滤即为老抽。酱油基本上都是用来炖菜用的,因为老抽的颜色比较深,基本上在红烧菜的时候用的比较多,一般都是给食物着色用的,总之生抽就是调味的,老...
所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油,有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。 在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。 在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。 最关键的,两者使用的场合很...
它的制作室在生抽的基础上的,做出来的产品会比生抽更加的浓郁。纵然研制一句话,生抽主要是用来调味的,而老抽是用来上色的。4. 蚝油 最后这个蚝油跟酱油、生抽还有老抽都不一样,它不是属于酱油类的调料品,而是用生蚝为原料熬制成的调味料,虽然说他的名字是蚝油,但实际上它并不是油,而是在煮生蚝的时候,...
时间长了,蚝油会变稀薄、不新鲜了,所以购买的时候尽量买小瓶的蚝油,尽快用完。——琦哥说——按照上面的介绍,大家可以对号入座正确的使用酱油了。还有一点要注意,提鲜的调料不要重复放,比如加了味极鲜、鸡精之后,蚝油就不要加了,这样盐量会加大,而且吃不出食材本身的味道。你用对了吗?生抽、老抽、酱油和...
酱油,就是老抽和生抽的统称,如果红烧和炒菜就要区别对待了,看上面的老抽和生抽区别就知道用老抽和生抽了。豉油,也算是生抽的一种,提鲜味的,适合做清蒸菜,特别适合做各种清蒸鱼,一般有的做凉菜的,也喜欢加豉油,其实,也可以炒青菜或者炒肉用,口味属于咸鲜香。蚝油,是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。
对于生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、酱油、蚝油等调味品来说,“少加、少食”才是关键,因为调味品中都含有不少的食盐,而且还是“隐形盐”,食用过多会增加高血压,缺钙等症状,建议采取“点、蘸”的方式,最好在出锅前添加。生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油到底有啥区别?原来以前都用错了,我也是今天才知道,...
生抽的颜色最浅,但鲜味最浓,这也是用它来拌凉菜的重要原因,还可以拿来炒菜,甚至蘸食,局限性较小。在广东地区一带,80%以上的家庭都是用生抽。因为相较于酱油和老抽,生抽的味道更淡,非常符合南方人“鲜香清淡”的饮食风格。老抽 老抽是在生抽的基础上,加入了着色剂(焦糖色)和其他工艺,颜色更深,黏度...